неделя, 29 май 2011 г.

Парфето на Мими

Бяха ми останали малко готови блатове от абитуриентската торта и сърце не ми даваше да ги хвърля и случайно се сетих за едно парфе, което бях правила отдавна по рецепта на моя приятелка. Ще дам и рецептата за блата, който също е много хубав.


Блат:
2 жълтъка
1 ч..ч. захар
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1, 5 ч.ч. брашно
1 ванилия
1-2 с.л. олио

Разбиваме жълтъците със захарта и добавяме прясното мляко, ванилията и олиото. Постепенно прибавяме брашното, пресято със содата. Печем на 150-160 градуса до готовност. Първият път правих този блат във форма за торта с диаметър 28 см. и много се наду и преобладаваше като количество пред парфето. Затова лично бих намалила съставките на половина.

Крем Парфе:
2 белтъка
1,5. ч.ч. пудра захар
125 гр. меко масло
2 п. желатин
600 гр. заквасена сметана
Плодове по избор


Разбиваме белтъците с част от захарта на твърд сняг. Отделно разбиваме маслото с останалата пудра захар на хубав, гладък крем. Към тях добавяме заквасената сметана и накрая бавно с плавни разбърквания - разбитите белтъци. На финала малко по малко се прибавя разтворения във вода желатин. Сместа се изсипва върху добре охладения блат, като върху него по желание нареждаме плодове, за да се сиропира от техния сок. Заглаждаме крема и подреждаме плодове и отгоре. Необходимо е да престои стегнат в тортения ринг поне 2 часа. Когато е готово, с остър нож се минава между стената на ринга и парфето, за да може по-лесно да се отдели.

Специално за мен чаша и половина захар ми идва много, затова съм сложила не повече от 100 грама. Така е по-леко на вкус. Подходящи са всякакви сочни плодове - черни боровинки, малини, череши (без костилки и разрязани на две), малини, ягоди, праскови, кайсии и пр.
Read More

четвъртък, 26 май 2011 г.

Класически пандишпан

Това е може би най-лесната и същевременно най-трудната рецепта за блат. Това е така, защото разчитаме блатът да се надигне от въздуха, който се образува при разбиването на белтъците, а не толкова на бакпулвера. В английския език наименованието на този блат се нарича "angel food cake" или в груб превод - храна за ангели. Не случайно е това, защото, когато се изпече правилно, той е нежен и пухкав, наистина да го сервираш на ангелска трапеза.



Основното съотношение е следното: на едно яйце се слагат средно 30 грама захар и 25-30 гр. брашно. Аз обаче съм скарана с мерките и теглилките, затова към всяко яйце добавям 1 с.л. захар, която е горе долу 30 грама, а брашното слагам по усет. Кога спирам - в указанието за приготвяне.
За форма за торта с диаметър 24 см. отиват 6 яйца, които позволяват блатът да се разреже на 3.

Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг. Винаги е добре да се започне с тях, за да избегнем хамалогията по миене и подсушаване на бъркалките след разбиването на жълтъците. След това разбиваме жълтъците на гъст крем със захарта - тя се стопява, а кремът утроява обема си. Ако се добавят есенции - сега е моментът - при жълтъците. Внимателно, малко по малко, смесваме жълтъците с белтъците, като в никакъв случай не се бърка енергично, а леко, движенията са отдолу нагоре, за да влезе допълнително въздух. Брашното е фино пресято и се добавя на няколко пъти към сместа. Аз го добавям с цедка, като на практика пресявам още веднъж. Сместа се бърка отново леко със загребващи отдолу движения. В момента, в който усетя, че започва да спада (значи тежестта на брашното идва повече), спирам и изсипвам във форма за печене.
Може да се пече наведнъж или да се раздели на 3 пъти, като останалата смес се държи в хладилника. Печем на 180 градуса, като първите 10 минути не отваряме вратичката на фурната. Готово е, когато клечката за зъби излезе суха. Охлажда се във формата поне 10 минути и се обръща на решетка.


Read More

Блат "Италиански шоколадов"

Продукти за блата (за три блата с диаметър 26 см)
2 ч.ч. захар
2 яйца
100 гр. меко масло
2 ч.ч. прясно мялко
250 гр. пълномаслено кисело мляко
2 ч. л. сода
220 гр. брашно
100 гр. натурален шоколад
1 ч.л. ванилова есенция
2 с.л. какао

Приготвяне:
Разбиваме маслото със захарта, докато стане пухкаво. Добавяме яйцата и отново разбиваме. Към всичко това настъргваме шоколада на ситно ренде. Отделно смесваме млеката и ванилията и добавяме към маслената смес. В трета купа смесваме брашното, какаото и содата и постепено добавяме към останалата част от тестото. 
Сместа се пече на 3 пъти в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40-50 минути или докато клечката излезе суха. Това тесто отнема много време за печене и трябва много търпение, защото самото то е по-рядко, но пък наистина е страшно вкусно.
Read More

Red velvet


Продукти
60 гр. меко масло
150 гр. захар
1 голямо яйце, със стайна температура
150 гр. брашно
120 мл. прясно мляко, със стайна температура
1 щипка сол
1/2 ч. лъж. ябълков оцет
1/2 ч. лъж. сода бикарбонат
1 суп. лъж. какао
1 ч. лъж. ванилова есенция
червена сладкарска боя

Приготвяне
В купа разбиваме маслото и захарта с миксер. Добавяме яйцето и разбиването продължава още малко. на 3-4 пъти изсипваме брашното, като редуваме с прясното мляко. Прибавяме ванилията, какаото, солта и боята. Отделно "загасяме" содата с ябълковия оцет, разбъркваме и веднага изсипваме в кексовата смес. Разбъркваме хубаво.
Печем на 180 градуса върху хартия за печене.
Read More

Фалшив ганаш

Продукти
1 шоколадов пудинг без варене, 
350 мл. течна сметана, 
300 гр. прясно мляко. 
Приготвяне
В купа изсипваме съдържанието на пудинга и добавяме млякото. Разбиваме на ниска степен и след това увеличаваме оборотите. Сместа става много гъста и започва да се надига по бъркалките на миксера. Започваме да добавяме сметаната и разбиваме на средни обороти. Кремът става гъст и плътен, не е нужно да му се добавят стабилизиращи вещества, като желатин например.
Read More

Сметанов крем

Продукти
1 пудинг ванилия без варене
200 гр. прясно мляко
400 мл. сладкарска сметана
200 гр. заквасена сметана
Няколко капки ванилова есенция
1 желатин
 
Приготвяне
Разбиваме пудинга с прясното мляко. Отделно разбиваме сладкарската сметана на гъст крем. Към пудинга добавяме заквасената сметана, ванилията и накрая смесваме добре с разбитата сметана. Добавяме разтворения желатин и оставяме да стегне в хладилника. 
Read More

Чийз крем и сметана

Този крем се комбинира успешно с всякакви сезонни и несезонни плодове, към може да се добави ментова есенция и да придобие ментово звучене, може да се комбинира с различни видове ядки и пр. по вдъхновение.

Продукти
2 филаделфии
1 заквасена сметана
Пудра захар на вкус
Пресни ягоди или плодове по избор

Приготвяне
Смесваме филаделфиите и пудрата захар, докато се получи крем и към него добавяме заквасената сметана. Мажем блатовете с крема и отгоре подреждаме нарязани на тънки филийки  плодове.

Read More

Карамелен крем

Продукти
1 консерва подсладено кондензирано мляко
2 Филаделфии
400 мл. сладкарска сметана

Приготвяне
Кондензираното мляко се вари в затворената консерва 3 -3,5 часа, като гледаме непрекъснато да е покрита цялата с вода. Това карамелено вълшебство носи звучното име "Дулсе де лече". Охлажда се до стайна температура. Разбиваме заедно Филаделфията и карамелизираното мляко и след това разбитата на пухкав крем сладкарска сметана. Няма нужда от допълнително захар, защото дулсе де лече е достатъчно сладко.
Read More

Ягодов крем

Продукти
1 Филаделфия
1 голяма заквасена сметана
100 мл. сладкарска сметана
3-4 с.л. пудра захар
около 200 гр. ягоди
Желатин при нужда

Приготвяне:
Разбиваме добре Филаделфията с пудрата захар. Към нея прибавяме заквасената сметана, а после и разбитата на пухкав крем течна сметана. Прибавяме ягодите, добре почистени (аз обелих семките) и пюрирани. Оставяме за малко в хладилника, ако има нужда, прибавяме и един разтворен желатин.
Read More

Крем с манго

Продукти
2 зрели плода от манго
1 голяма заквасена сметана
1 крем сирене
1 и 1/2 пакетче кокосови стърготини (около 40 гр.)
пудра захар на вкус
1 желатин
 
Приготвяне
Разбиваме крем сиренето с пудрата захар. Добавяме заквасената сметана и като се смесят добре - пюрираното манго и кокосовите стърготини. Накрая прибавяме и разтворения в малко вода желатин. 

Read More

Чийз крем с праскови

Продукти
1 п. сирене крема
1 заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 п. желатин
4-5 праскови от компот

Приготвяне
Крема сиренето и захарта се разбиват на кремче (най-лесно става с пасатора, не с бъркалки). Захарта трябва хубаво да се поеме, да не се виждат бучици. Кремът става почти течен. Опитвате, ако искате добавяте още захар (аз го предпочитам по-тръпчиво). После се добавя и сметаната и пак бъркаш докато хубаво поеме. Накрая пасирани праскови (колко едро е по преценка, аз обичам да се усещат парченцата).

Готовият, разтворен на водна баня, желатин се добавя на капки в крема - трябва да се внимава да не се пресече - сместа е студена и ако се изсипе наведнъж, става на конци и се губи ефекта. Като е готово - в хладилника за 30 минутки някъде, докато стане гъстичък крема.
Read More

Ванилов мус

Удивително нежен и пухкав крем, който позволява различни комбинации на вкусове. С него правих тази торта (източник). Правила съм шоколадовия му вариант (добавя се какао и ваниловия пудинг се заменя с шоколадов) за тази торта.
Продукти
1 и 1/2ч.ч течна млечна сметана + 3 с.л. захар
1 пакетче пудинг ванилия без варене
1 и 1/4ч.ч прясно мляко
1 п. крем сирене
1ч.ч пудра захар
1 п. желатин
вода за разтваряне на желатина
Приготвяне

Разтваряме желатина в студена вода и оставяме да набъбне. Разбиваме течната сметана с трите лъжици пудра захар. Отделно разбиваме пудинга с прясното мляко, а в трета купа - крема сиренето и пудрата захар. Внимателно смесваме всички кремове и стабилизираме с разтворения на водна баня желатин. Оставяме да си почине малко в хладилника на студено преди да намажем блатовете.
Read More

Торта Абитуриентска 2

С тази също не се мина без нерви, притеснения и една безсънна нощ. 


Правих я на 24-ти за 25 май, като се прибрах в София на 23-ти вечерта и в хладилника си нямах нищичко, с което да я направя. На връщане към градския живот се отбихме в Метро да напазарувам, но аз явно съм забравила, че там се продават количества на едро, а аз до август месец излизам от София с децата и торти няма да правя. С доста лутане из магазина успях да си набавя блатове и течна сметана, но отново проклетата пудра захар се продаваше в разфасовки от поне 5 кила, а аз не рискувам да попадна отново на кофти пудра и да си я бия в главата после. Както и да е, спрях се на варианта да пробвам с тестото, което го бях писала бракувано за тази торта. Да работиш с лошо захарно тесто е много трудна работа, защото структурата му се нарушава и то започва да се рони, изсипва, троши и прочее неприятни работи, които се отразяват зле на покритието. Слава Богу, имам вече известен опит как да се справям с такива ситуации, поразмесих с глицерин, с малко нишесте и успях да покрия и трите етажа без нито един фал. 
Да, но не всичко завършва тук :) На 24-ти нищо не работи, както и магазинчето, от което си купувам подложки. За основната подложка не беше фатално - изрязах една правоъгълна и оправих нещата. Но всеки етаж стои на собствена подложка и в долния се слагат подпорки (в моя случай - сламки), за да не хлътва тортата. И тъй като си нямах под ръка, изрязах пластмасовите кутии на блатовете. Добре де, само че защо реших да ги махна, не знам, но треперих дали тортата ще стигне цяла до абитуритента. Е, стигна.

Блатовете са готови.
Кремът е производна на ганаш, затова ще си го кръстя фалшив ганаш:
За тези размери торта използвах 3 шоколадови пудинга без варене, 1 литър течна сметана, 800 гр. прясно мляко. 
В купа изсипваме съдържанието на пудингите и към тях добавяме млякото. Разбиваме на ниска степен, за да не направим кухнята в шоколад и след това увеличаваме оборотите. Сместа става много гъста и започва да се надига по бъркалките на миксера. Започваме да добавяме сметаната и разбиваме на средни обороти, за да не прибавим към стените на кухнята и бита сметана. Кремът става гъст и плътен, не е нужно да му се добавят стабилизиращи вещества, като желатин например. 

Много се притеснявах дали тортата ще се хареса, защото никога не бях изпадала в такава ситуация да пазарувам и приготвям всичко в последния момент, без капка време за обмисляне и подготовка. За щастие отзивите бяха повече от въодушевени, а аз повече от щастлива...
Read More

Торта Абитуриентска 1

С тази торта се натъкнах на всевъзможни препъни-камъчета. Ето тортата, приказките след нея.
В реалния си вид, цветът е тъмно сив, но определено на снимките синее...

 
Всичко с нея тръгна на обратно. Първо, купих една пудра захар, която беше толкова пудра, колкото кафето на зърна. Три пъти пресях, но структурата на тестото си остана зърнеста. Завих в плик и го писах "фира". Хубаво, реших да правя ново тесто. Всичко това се развива в петък (тортата е за неделя, но аз събота сутринта заминавам с децата). И Одисеята започна.... Обаждам се на една сладкарска борса, която се слави с чудната си пудра захар и от там чувам - "Ами, нямаме, свърши". Както и да е, в 5-тия магазин намерих подходяща пудра захар, но пък глюкозата ми беше свършила в предната серия бракувано тесто. Тук глюкоза, там глюкоза - нямаааааааааааа! Накрая се метнах на трамвая с все количката и малкото и хоп на Женския пазар, където, О, Чудо - намерих. Купих си повечко, че да имам. Прибирам се на обяд, а съм излязла в 9 сутринта, капнала от умора и забърквам ганаш. Да, ама проклетото отказа да се разбие на крем и си остана течен. Ама, аз пък съм още по-упорита и взех един готов пудинг шоколад, разбих го с по-малко мляко и започнах да обърквам с ганаша. То пък се получи удивително нежна комбинация с консистенция на крем.

Блатове:
Разликата е само в количествата на продуктите.

Крем - ганаш:
500 мл. течна сметана
400 гр. шоколад
1 пудинг шоколад без варене
200 мл. мляко

Сметаната се слага на котлона и се оставя да се загрее до точката на кипене. Не трябва да кипва, защото бързо загаря. Щом се появят първите балончета, се сваля от огъня и се изсипва върху предварително натрошения на парченца шоколад. Оставя се да се охлади в хладилника за поне час и се разбива на пухкав крем. Да, де, но нали споменах, че кремът си остана течен и след разбиването, което не ми се беше случвало досега, затова добавих разбития пудинг и се получи. А и добре, че добавих, защото мъжът ми нали обича да ми е качествен контрол на кремовете и изглежда този път беше прекалил с "контрола", та ми стигна на косъм.

Строеж:
В първия етаж за обем и аромат добавих и бишкоти, натопени в кафе, което, за да не е много силно, разредих с малко вода. Сега  ако се върна назад, бих добавила малко алкохол към цялата тази смес, но не пречи да пробвам друг път. 
Във втория етаж за изненада, добавих хрупкави целувки.

Но както са казали хората: "Всичко е добре, когато завършва добре". Получи се, а аз получих за подарък кутия бонбони :)
Read More

четвъртък, 19 май 2011 г.

Торта "Маковете"

Ето това ми е любимата, любимата торта! Толкова лесно стана, че чак сама се изненадах. 

Понеже съм невероятен фотограф, искам да кажа, че цветът на покритието е слонова кост, но на едната снимка стои като бял

Един закъснял разрез

Тортата е с класически пандишпанови блатове, ванилов крем с елементи на чийз и класически захарен сироп и маслен крем. Подходяща е за тези, които не обичат много сладки торти.

Пандишпанов блат (за форма с 24 см. диаметър и правоъгълна тавичка с размери 15*24 см.)
8 яйца
240 гр. брашно
240 гр. захар
1 щ. сол
1 бакпулвер
ванилова есенция

Целият номер на пандишпана е въздухът, който се поема от белтъците и внимателното смесване на съставките. Разделяме белтъците от жълтъците. За белтъците трябва да се внимава купата, в която се разбиват, да е напълно суха и да няма никакви остатъци от мазнина. Ако е пластмасова, може да се мине с малко лимонов сок, който премахва излишните мазнини, които се натрупват в пластмасата. Разбиваме ги с щипка сол на твърд сняг, който да не се изсипва, когато обърнем купата на обратно. Отделно, разбиваме жълтъците със захарта на гъст крем - захарта трябва напълно да се стопи и жълтъците да утроят обема си и да побелеят. Прибавяме няколко каппки ванилова есенция и на няколко пъти смесваме с белтъците, като само леко обръщаме сместа, без да бъркаме енергично, за да не спадне. Пресятото с бакпулвера брашно прибавяме с ръсене към яйчената смес и объркваме леко, като отново внимаваме да не спада. Ако започне тестото да спада, спираме да добавяме брашно. 

На дъното на форма поставяме хартия за печене, която залепваме леко с малко от белтъчната смес, колкото да не се мести. Намазваме стените с масло и брашно. В правоъгълната тавичка също поставяме хартия за печене и намазваме с масло стените. В нея слагаме съвсем малко от сместа - колкото да покрие дъното и все пак да не изгори на кора -  по- малко от  половин сантиметър дебелина. Останалата смес прехвърляме във формата за торта. Печем на 180 градуса на най долното ниво на решетката до готовност. Същото правим и с тавичката, която много бързо се изпича, така че трябва да й се виси на главата :) Това, което не се пече в момента, стои в хладилника. 

Готовите смеси се оставят да изстинат. Кръглата се прехвърля на решетка, а правоъгълната се поставя във влажна кърпа, навива се с кърпата на руло и се оставя да престои.

Крем за пълнеж
250 гр. крем сирене тип Филаделфия
1 голяма заквасена сметана
200 мл. сладкарска сметана
2-3 супени лъжици пудра захар
1 ч.л. ванилова есенция
500 гр. ягоди

Разбиваме крем сиренето с пудрата захар. Добавяме заквасената сметана и разбиваме на крем. Отделно разбиваме на гъст крем сладкарската сметана и леко добавяме към останалата смес. Добавяме есенцията. 
Ягодите почистваме и нарязваме на филийки. 

Строеж на тортата
Охладеният кръгъл блат (приготвяме го поне предния ден) се разрязва с нож на 3 по-тънки. Слагаме най долният на подложката и го обгръщаме с ринга от формата за печене. Около него завиваме нарязаните на ленти, високи колкото ринга, от правоъгълната платка. Сиропираме блата с топъл захарен сироп. Поръсваме с част от нарязаните ягоди и отгоре слагаме щедро крем. Поставяме втория блат и сиропираме и него. Поръсваме отново с ягоди, добавяме остатъка от крема и накрая завършваме с останалите ягоди. Слагаме последния блат, стягаме с ринга и оставяме да пренощува в хладилника, за да се поеме хубаво влагата и тортата да стегне. На следващия ден измазваме с маслен крем и крем и декорираме. 

Маковете са правени 2 дни по-рано.
Read More

четвъртък, 5 май 2011 г.

Торта с Агне

Имам си именник на Гергьовден и му направих торта. Шарена и весела, точно за дечица. Но когато започнах да правя оФцата, някъде към 50-тото топченце, част от руното, в главата ми се загнезди една песничка, която втори ден твърдо отказва да се изнесе от там ("Тъпа овца, тъпа овца...."). Естествено, че нещо няма да е наред, ама аз съм си за бой. Направих крема с много бита сметана и не ми се сгъсти достатъчно, та леко изтече и проби иначе идеалното покритие. Тук, ако имаше емотикон, трябваше да е силно разгневено човече :) Както и да е, дрън-дрън, ето и тортата, а по-долу - рецептата. 

Този път си направих блатовете сама, като ползвах рецептата за италиански шоколадов сладкиш, за която искрено благодаря на този блог. Бях я правила и преди само като сладкиш, но ми се стори, че ще е много удачна за блат за торта, защото е много сочен и шоколадов. 
Продукти за блата (двойна доза)
2 ч.ч. захар
2 яйца
100 гр. меко масло
2 ч.ч. прясно мялко
250 гр. пълномаслено кисело мляко
2 ч. л. сода
220 гр. брашно
100 гр. натурален шоколад
1 ч.л. ванилова есенция
2 с.л. какао

Приготвяне:
Разбиваме маслото със захарта, докато стане пухкаво. Добавяме яйцата и отново разбиваме. Към всичко това настъргваме шоколада на ситно ренде. Отделно смесваме млеката и ванилията и добавяме към маслената смес. В трета купа смесваме брашното, какаото и содата и постепено добавяме към останалата част от тестото. 
Сместа се пече на 3 пъти в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40-50 минути или докато клечката излезе суха. Това тесто отнема много време за печене и трябва много търпение, защото самото то е по-рядко, но пък наистина е страшно вкусно.

Крем за пълнеж
1 пудинг ванилия без варене
200 гр. прясно мляко
400 мл. сладкарска сметана
200 гр. заквасена сметана
Няколко капки ванилова есенция
1 желатин

Разбиваме пудинга с прясното мляко (по указание е с 300 мл., но аз го предпочетох по-гъст). Отделно разбиваме сладкарската сметана на гъст крем. Към пудинга добавяме заквасената сметана, ванилията и накрая смесваме добре с разбитата сметана. Добавяме разтворения желатин и оставяме да стегне в хладилника. 
След дъжд качулка, но според мен този крем е подходящ повече за вита торта или ако е редена, като тази, трябва да се изпече една тънка пандишпанова платка, която да се завие около тортата. Тогава няма да се случи това пропадане, защото измазването с маслен крем не спаси докрай положението. 

Строеж на тортата
Най-отдолу слагаме единия блат. Измазвах с фин слой сладко от малини, защото според мен този блат няма нужда от сироп. Отгоре сложих част от крема, след това подредих бишкоти и пак залях с крема. Поставих вотрия блат и повторих процедурата. Захлупих с третия блат и изравних отстрани.
Измазана е с класически маслен крем.
Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 Viki's blog, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena