четвъртък, 25 април 2013 г.

Шоколадов, сладоледен мус пай

..... и последният - да затвори вратата... 
Понеже идва лято, идва ред и на разхлаждащите десерти. Да, идва лято, така че, ако влизаш във форма, спри дотук...Всъщност, можеш да продължиш, защото за разлика от купения сладолед, в него няма нищо, абсолютно нищо, което да направи така, че хранителните вещества да се залепят директно на задните ви части.
Вероятно знаете, че основен проблем при усвояването на храната, са нейните добавки, Е-та, консерванти, овкусители, заместители на млякото, на захарта (под формата на глюкоза и фруктоза) и всичко, което не е естествено, се залепва директно там, където е най-малко желано.

Ето, тук копирам съдържанието на един сладолед, него директно преписах от тази статия, която ви съветвам да прочетете цялата. Та, ето какво съдържа един сладолед: 

Възстановено сухо обезмаслено мляко, вафлена фунийка 16,4% (пшенично брашно, вода, захар, растително масло, емулгатор (соев лецитин), сол, оцветител (Е150d), аромат (ванилин), захар, какаова глазура 6,8 % (хидрогенирано растително масло, захар, нискомаслено какао на прах (10-12%), 1% оцветител (Е150с), емулгатор (соев лецитин), аромати (ванилия, шоколад), какаов спрей 6,1% (захар, растително масло, нискомаслено какао на прах 0,7%, емулгатор (соев лецитин), аромат (ванилин), глюкозен сироп, какао на прах 28%, суроватка на прах, хидрогенирано растително масло, сухо обезмаслено мляко, краве масло, емулгатор (Е412, Е410, Е407), оцветител (карамел), аромати (ванилин, шоколад, масло).  Може да съдържа следи от яйца и ядки. 

(от блога "За близнаците")

Лелеееее, колко продукт има тук! Направо да се замаеш докато прочетеш... По този повод, на фейсбук страницата на блога пуснах един къде виц, къде истина: 

Влязох в магазина и реших да си купя

един кроасан, от тези в опаковка. След
това се зачетох в съставките на кроасана
- оказва се, че е по- здравословно да
изям опаковката...


Ето и съставките в моята сладоледена торта. Без машина, с време на приготвяне - между пърженето на палачинки за съботната ни сутрешна закуска. Време за престой докато стане за ядене - 4 часа, като след първия час, спокойно може да се яде с лъжичка :) Но, за да има вид на торта и да се реже лесно, му трябват едно 4 часа на спокойствие.
Рецептата взех от една книга "The ultimate frozen dessert book", в която има невероятни рецепти и от която често ще споделям. 

Продукти

(форма 18 см, 8 порции)

За коричката отдолу:
7-8 какаови бисквити закуска
2 с.л. какао
100 гр. меко масло
50 гр. кафява захар (може и по-малко)

За сладоледа:

200 гр. черен шоколад
4 жълтъка
4 белтъка
200 мл. животинска сметана
Захар и вода за захарен сироп
1/2 есенция ром (или шоколадов ликьор, или бейлис)




За да направите бисквитената основа:Смелете фино какаовите бисквити, прибавете към тях какаото, маслото и кафявата захар. Разбъркайте, докато сместа стане влажна и разпределете равномерно на дъното на форма с диаметър 18 см. (аз използвам регулиращ се ринг).

За да направите сладоледа:Начупете шоколада на парченца и заедно с есенцията или ликьора по ваш избор, разтопете на водна баня. Когато 1/3 от шоколада се е разтопила, махнете от водната баня и бъркайте докато се стопи целия шоколад. Върнете обратно над топлата вода, но оттеглете от котлона. Така шоколадът няма да стяга, нито ще се претопли прекалено.

Сега си пригответе горещ захарен сироп и разбийте с половината от него жълтъците, а с другата - белтъците на сняг. За повече подробности, в секцията "Малки хитринки и тънкости" има подробно обяснение за това как се обработват яйцата.

Внимателно смесете жълтъците и шоколада докато всичко се смеси добре. След това още по-внимателно прибавете разбитите на сняг белтъци, докато не се виждат бели петънца. Най-накрая прибавете и разбитата на пухкав крем сметана.

Залейте бисквитената основа и оставете във фризера да стяга, както казах, поне 4 часа. На мен най-трудно ми беше да запазя хоризонталната форма при прибирането във фризера - трябваше да извадя цялото чекмедже, за да мога да сложа формата права :) Второто много трудно беше - да опазя едно парченце за снимка в разрез (тук с мило намигване към моята по-добра половинка).

Преди да извадите от формата, оставете за 5 минути на стайна температура да се отпусне. Това, което ми направи много силно впечатление, беше, че не се топи с такава скорост, с каквато се топи купешкия сладолед - стоя около половин час навън, без изобщо да потече. Сигурно, защото няма вода...

Светлите петна се получават, когато капне вода върху току що извадения от фризера сладолед, така че внимавайте ;)))))
Няма да съжалявате, ако опитате.
Read More

вторник, 9 април 2013 г.

Манчестър Юнайтед с маскарпоне и бял шоколад

Когато човек обича да прави нещо и когато дъъълго не си го правил, започваш да изпитваш буквално абстинентен сърбеж в ръцете, докато не ти изкочи подходящ повод да си начешеш въпросната краста. Който не е пипнал захар, той не се е пристрастил :) Удоволствието да правиш нещо, да зарадваш някого е незаменимо, особено когато виждаш детска усмивка. Поводът за днешната публикация е един малък фен на Манчестър Юнайтед, на който от сърце му пожелавам един ден не само да стане част от отбора, да надмине Бербатов, да спечели другата половинка от чифта златни обувки и една златна топка в добавка към всичко това.

Определено мога да се похваля и с поставен рекорд по скоростно приготвяне на торта - от 9.30 сутринта до 15.00 часа същия ден, включително със замесването на фондана, крема, масления крем, покриването, боядисването и всичко. Категорично можеше да има повече детайли, но лични трудности попречиха да реализирам грандиозните си планове :) Важното е, че имаше един доволен рожденник.

Заради кратките ми срокове на работа съм правила тортата с готови блатове. Сърдечни благодарности и на www.hitrini.com за чудесния печат върху фонданова хартия и адекватното съдействие при оразмеряването и всичко.


Продукти за крема

750 гр. маскарпоне
1 голяма заквасена сметана
500 гр. бял шоколад
400 мл. течна млечна сметана с минимум 30% масленост
Пудра захар на вкус

Няма да спра да повтарям никога - винаги, когато имате възможност, използвайте течна, неподсладена сметана с минимум 30% масленост. Тя няма вкус на химия и е много по-добра от подлсадената.

Разбийте маскарпонето със заквасената сметана, докато получим хомогенна смес. 
Отделно разбийте течната сметана с мъничко пудра захар до пухкавост и оставете настрани.
Разтопете белия шоколад на водна баня - винаги разтапяйте така, а не в микровълнова, за да не го претоплите. Прибавете към маскарпонето и заквасената сметана, като непрекъснато бъркате, за да не се утаи и изстуди шоколадът на дъното. След това прибавете и разбитата на крем течна сметана и разбъркайте добре. Сега вече опитайте на вкус и ако прецените, сложете още малко пудра захар.

Няма нужда от желатин, защото шоколадът стяга достатъчно.

Ами това е, нищо сложно, но това, което опитах, беше много вкусно :)


Ето и близък план на обувката - само от нея съм много доволна, защото изглежда точно доста често използвана :))))

Това от мен за днес.


Read More

понеделник, 1 април 2013 г.

Парфе със сок от вишни и нар

Това което е вкусно, не винаги е сложно, не винаги иска много продукти. Иска се повечко въображение и от малко яйца, мляко и брашно можеш да си направиш нещо сладичко, вкусничко и лекичко.
Можеш даже да го сложиш и в графа "диетично", ако имаш смелостта да замениш захарта с подсладител.

Днешната рецепта е с ужасни снимки :(, но пък се получи едно много приятно и леко десертче.

Основата е, познайте - обикновения сладкарски крем, моят любим creme patissier, а отгоре е залят със сироп от вишни и нар :)

Продукти:

За блата:
За форма 18 см. диаметър

2 яйца
1 щ. сол
3-4 с.л. захар
3-4 с.л. брашно

За крема

1 литър прясно мляко
6 яйца
захар на вкус
1 шушулка ванилия (може и ванилова захар)
3 равни с.л. брашно
3 равни с.л. царевично нишесте
1 и 1/2 пакетче желатин
200 мл. млечна сметана, т.е. животинска

За сиропа

1 пресен нар
250 гр. вишни (моите са замразени)
захар на вкус
1/2 пакетче желатин


Приготвяне

Оставете яйцата известно време на стайна температура. Разбийте ги с щипката сол докато се сгъстят и побелеят. На този етап прибавете захарта и разбивайте докато сместа хубаво се сгъсти. Прибавете брашното като внимателно обърквате да не спадне сместа и печете на 180 градуса до готовност - не повече от 15 минутки.

Оставете да се охлади

За сиропа - изцедете добре вишните и нара. Играчката тук е в изцеждането на нара, но аз го направих така - взех обикновена сокоизтисквачка, от тези пластмасовите, срязах нара през средата и го изцедих като портокал. След това зърната от нар ги притиснах през метален гевгир, за да изкарам колкото се може повече сок. Смесих двата сока и сложих мъничко захар.
С част от сиропа напоих блата.

За крема - яйцата, захарта, зрънцата ванилия, брашното и царевичното нишесте се разбиват с миксер. Колкото по-пухкав крем направите, толкова по-лек и въздушен ще е кремът накрая. Докато разбивате яйцата, загрейте млякото в тенджерка. Като се затопли, започнете да го прибавяте към яйцата, като едновременно разбивате на ниска степен с миксера. Върнете всичко на котлона и бъркайте интензивно докато се сгъсти сместа.
Разтворете желатина в съвсем малко вода и след като набъбне, го прибавете към топлия крем. Не се учудвайте, това е изпитана техника за сгъстяване с желатин, когато се прибавя към гореща смес :) На този принцип се прави и пана кота-та :). Най-добре е кремът да изстива на стайна температура, като често се разбърква, за да се махне коричката отгоре. Не го покривайте още горещ с прозрачно фолио, тъй като от конденза, кремът се разрежда и не бих казала, че е върхът. Ако изстива  така да се каже насилствено на по-студено, най-вероятно ще се образуват бучки, които не са много приятни при ядене :)
Когато кремът е напълно студен, прибавете към него разбитата на пухкав крем сметана. Можете да ѝ прибавите и пакетче фиксатор.

За желирането - сока от нар и вишни се смесва с разтопения на водна баня желатин и се оставя на стайна температура. Не трябва да го изсипвате веднага, трябва да изчакате леко да се сгъсти преди да залеете парфето, което също леко трябва да стегне преди това иначе ще се смесят шарките или заливката ще изтече между стените на ринга.

Когато сглобявате парфето в ринга, бъдете внимателни, трябва да сте сигурни, че рингът няма да се отвори. Тъй като аз ползвам от тези, които се разширяват на различни диаметри, а те нямат закопчалка (поне моя), много е важно да сте си осигурили защита от отваряне, защото кремът, преди да стегне, е редичък и ще стане вселба :) Аз лично го вързах с една панделка и стегнах здраво.

Сложете блата на дъното, залейте със сироп, отгоре изсипете крема и заравнете. Рингът трябва да е около 10 см. височина за това количество.

Приберете в хладилника да стяга и когато като пипнете с пръстче отгоре, то не потъва, а желето вече се е посгъстило (не напълно, за да можете да го размазвате), залейте крема с желето, заравнете и приберете за поне 2 часа в хладилника.

Приятен апетит на всеки, който се престраши да опита :)


Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 Viki's blog, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena