събота, 31 декември 2011 г.

Торта Baby TV

Не мога да ви опиша изключителното удоволствие, с което се заех да правя тази торта. Всяка една гадинка сама по себе си е толкова чаровна забавна, че фигурките ги направих буквално на един дъх, т.е. за една късна вечер, когато децата легнаха да спят. Тъй като днес е последният ден от старата година, съм настроена изключително оптимистично, няма да ви разказвам одисеята
"В търсене на изчезналата пудра захар", как клиентите закъсаха с колата насред пустошта в опит да стигнат до сладкарската борса и безумното обикаляне по магазините да открием все пак някаква качествена захар. Ето и самата торта:

Отвътре тортата е с готови ванилови блатове, ванилов мус, но с маскарпоне вместо с крем сирене, парченца праскови и измазана с бял шоколадов ганаш, сиропирана е с компот от праскови, а между блатовете са подредени бишкоти. Префектната комбинация за бебешки празник.

Бял шоколадов ганаш
200 мл. сладкарска сметана
200 гр. бял шоколад
20 гр. масло

Загряваме сметаната до кипване. Прибавяме натрошения шоколад и маслото и махаме от котлона. Разбъркваме до пълното усвояване на съставките и оставяме няколко часа в хладилник. Охладената смес е жълтеникава, лепкава и много гъста. Разбиваме с миксера около 5 минути и тя побелява от поетия въздух и се надига. С нея измазваме тортата.

ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!
Read More

петък, 30 декември 2011 г.

Карамелено парфе

Ето това е един уникален експеримент, който с най-голямо удоволствие ви препоръчвам да опитате:
Продукти за блата:
2 жълтъка
125 гр. масло на стайна температура
1 ч.ч. прясно мляко
1 бакпулвер
1 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 пакетче какао

Разбиваме маслото със захарта, докато се получи пухкав бял крем. Прибавяме жълтъците един по един. След като се усвоят добре, прибавяме млякото, което трябва да е леко затоплено. Накрая добавяме пресятото с бакпулвера и какаото брашно. Печем на 180 градуса до готовност. Блатът се надува доста. Аз го разрязах на две и едната половинка увих добре във фолио и замразих.

Продукти за парфето:
1 карамелизирано кондензирано мляко
1/2 ч.ч. пудра захар
125 гр. меко масло
400 мл. сладкарска сметана
2 белтъка
2 желатина

Карамелизираното кондензирано мляко се получава при варене на затворената консерва поне 3 часа. Млякото задължително трябва да е подсладено и водата винаги трябва да покрива консервата.
Разбиваме маслото с пудрата захар на крем. Прибавяме кондензираното мляко и разбиваме отново. В отделна купа разбиваме белтъците на твърд сняг с малко захар, а в трета - сметаната. Към карамелената смес прибавяме първо сметаната, объркваме добре и след това прибавяме разтворения желатин. Най-накрая прибавяме белтъците като разбъркваме леко.

Сглобяване:
Върху подложка за торта слагаме откопчаващ се ринг, този,  в който сме пекли блата, за да е със същия размер. Слагаме първо блата и леко сиропираме - аз използвах само топла вода, за да не стане много сладко. Отгоре изсипваме сместа за парфе, заглаждаме и прибираме в хладилника поне за 2-3 часа. Като стегне парфето, заливаме с разтопен шоколад. Връщаме обратно в хладилника, за да стегне шоколада
Read More

вторник, 20 декември 2011 г.

Родопски сърми с кълцано месо

Дойде ли зимата, поне веднъж правя такива сърми. Рецептата е от дядото на съпруга ми - кореняк родопчанин, с голяма душа. От него научих доста интересни регионални ястия, които рано или късно ще споделя тук.
Още от сега казвам, ако спазвате диета, моля пропуснете рецептата :)

Продукти:
1 кисела зелка
300-400 гр. свинско месо - шарено (врат или плешка)
1 ч.ч. ориз
1 голяма глава лук
сол, черен пипер, много джожден, червен пипер
1 кафена чашка олио

Приготвяне
Нарязваме лука на ситно. Запържваме го в малко мазнина и добавяме ситно нарязаното месо. подправяме на вкус със сол и черен пипер и оставяме да се задуши. Отделно в купа разбъркваме ориза - почистен и измит, подправките и олиото. Към него прибавяме задушените лук и месо и объркваме добре.
Зелката се разделя на листа, като се махат задължително твърдите жили. Тези сърми имат две тайни - тънкия зелев лист и джоджена. Признавам си, че бях изненадана от комбинацията на зеле и джоджен (гьозум по родопски), но още по-изненадана бях като го опитах. Във всеки лист се слага от плънката и се завива стегната сърма.
Готовите сърми се подреждат в тенджера, на дъното на която сме поставили чиния. Още по-добре е, ако се наредят кокали от ребърца или гърди например. Отгоре отново се захлупва с чиния. Долива се с леко подсолена вода, сока, който е пуснала зелката или с месен бульон. Течността трябва да покрива сърмите. Слага се на котлона и се оставя да кипне. Щом кипне, котлонът се намалява на 2, тенджерата се похлупва с капак и се оставя да къкри поне 2 часа.
Read More

понеделник, 19 декември 2011 г.

Торта "Динозавърска коледа"

Няма да ви разправям с какво удоволствие се заех с тази торта. Как всичко вървеше по вода, как видях светналите очички на едно дете, как всичко се изяде :)
Този път ще ви кажа само, че за мен е ужасна гордост и удоволствие да видя колко много се харесват нещата, които правя и как това е стимул за мен да продължа да търся рецептата за перфектната торта!
Трицератопс
Тиранозавър рекс

Анкилозавър
Много започна да ми харесва идеята за торта с глазура и декорирана със захарни фигури и детайли. В случая белият ганаш изигра и ролята на заливка, на сняг и на лепило. Бинго!

Блат:
6 яйца
10 с.л. захар
12 с.л. брашно
1 бакпулвер
бадемова есенция

Яйцата и захарта се разбиват докато сместа побелее и удвои обема си. Добавяме пресятото с бакпулвера брашно и есенцията. Сместа се разпределя в две правоъгълни тави - аз използвам тези на фурната. покрити с хартия за печене. Трябва да се нанесе много тънък слой тесто, за да не станат дебели блатовете. Този блат е като пандишпановия, но е по-мързелив, защото яйцата не се отделят на белтъци и жълтъци. Брашното е малко, блатът се надига основно от въздуха, събран при разбиването на яйцата. Изпича се много бързо на 180 градуса, като внимавате да не изгори по краищата. Още топъл се обръща на кърпа и се навива на руло.

Сироп:
сок от замразени вишни
захар
вода

Всичко се кипва на котлона. При сиропиране винаги сиропът трябва да е топъл, а блатът - студен или обратното.

Крем за пълнеж:
1 голяма заквасена  сметана
1 филаделфия
пудра захар на вкус
1 ванилов пудинг без варене
300 мл. прясно мляко
250 мл. сладкарска сметана
1 желатин
400 гр. вишни, почистени от костилките.

Разбиваме Филаделфията, заквасената сметана и пудрата захар докато се смесят добре. Отделно разбиваме пудинга според указанията и на трето място - сладкарската сметана, разбита на пухкав сняг. Смесваме всичко на едно място и прибавяме постепенно разтворения желатин. Охлажда се в хладилника поне час, най-добре - два.
Аз имам замразени вишни - оставих ги да се размразят в гевгир и използвах сока за сиропа на тортата. Вишните се подреждат върху крема при завиването на тортата.

Бял шоколадов ганаш (за заливката)
200 мл. сладкарска сметана
200 гр. бял шоколад
20 гр. масло

Загряваме сметаната до кипване. Прибавяме натрошения шоколад и маслото и махаме от котлона. Разбъркваме до пълното усвояване на съставките и оставяме няколко часа в хладилник. Охладената смес е жълтеникава, лепкава и много гъста. Разбиваме с миксера около 5 минути и тя побелява от поетия въздух и се надига. С нея измазваме тортата.
Read More

Коледни меденки 2011

Пускам една много бърза публикация, т.е. само снимките, защото рецептата е от миналогодишните ми меденки: Общият брой декорирани меденки е 65, плюс още 40 с бяла шоколадова глазура.

Последната колекция коледни ботуши зима 2011
 
Няколко коледни играчи и джинджифилови човечета
Играчките и ботушите са правени с шаблонче от картон, ръчно изрязвани едно по едно :)
Нямам снимка на меденки с бял шоколад, но ще споделя принципа:
1 бял шоколад
2 супени лъжици олио
Шоколадът се разтапя на водна баня, добавя се олиото и се бърка докато се усвои. Водата след като кипне се маха от котлона, за да не се пресича шоколадът и да не губи блясък.
Всяка меденка се потапя в шоколадовата смес и се подрежда върху решетка, за да се охлади. За по-бързо след това ги приберете в хладилника, като внимавате да не се допират една до друга. Трябва хубаво да се втвърдят.

ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ!
Read More

събота, 10 декември 2011 г.

Шоколадов кекс с боровинки

Това се оказа много интересна рецепта. Всъщност това е основната ми рецепта за мъфини, която прекроих в кексова:
Продукти:
3 яйца на стайна температура
1 ч.ч. топло прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
125 гр. масло на стайна температура
1 ч.ч. захар
1/2 пакетче какао
По желание - натурален шоколад, нарязан на парченца
Пудра захар за поръсване
Сладко от боровинки или друго по избор

Приготвяне
Разбиваме маслото със захарта докато побелее. Прибавяме яйцата едно по едно - всяко следващо след като се поеме предишното. Накрая прибавяме топлото мляко и разбиваме добре. Отделно пресяваме брашното, бакпулвера и какаото и ги прибавяме към течната смес. Разбъркваме докато се поеме брашното. Половината смес изсипваме в намаслена и набрашнена форма за кекс. Отгоре разпределяме равномерно сладкото и заливаме с останалата смес. Ако прибавяме шоколад - правим го в тестото. Печем на 180 градуса докато клечка за зъби (по-скоро дървено шишче) излезе суха. Вадим от формата, поръсваме с пудра захар още докато е топъл и сервираме с шоколадов сос:

1 ч.ч. прясно мялко
захар на вкус
2-3 с.л. какао
царевично нишесте
бучка масло с размерите на кубче бульон

Кипваме млякото със захарта и какаото. Прибавяме нишестето, размито в малко от топлата течност и бъркаме на слаб огън докато се сгъсти. Мисля, че 1 с.л. нишесте е напълно достатъчна, за да е сосът течен. След като се сгъсти, прибавяме маслото, бъркаме докато се смеси добре и сервираме охладено.
Read More

Никулденски шаран с карамелизиран лимон и орехи

Започвам тази публикация с ясното съзнание, че:
1. Никулден мина
2. Предлагам снимка на сурова риба :) - не се справям със снимките на тъмно, а и на връх празника някак си нямах желание да се занимавам със снимане
3. Вероятно това ще е единствената рецепта с риба, която ще намерите тук, защото аз я приготвям по принцип само на скара, само пъстърва.
4. Никога нямаше да се навия да правя шаран, ако не бях го получила армаган от чичо ми, който си има развъдник за рибки, демек - рибарник :)
Споделям тази рецепта, защото се оказа много вкусна - казва ви го човек, който риба не яде, а и защото сосът си заслужава и може да се поднесе и с друга риба. Сосът го знам от баща ми, който е рибеният готвач във фамилията. В нета има много рецепти и те, бих казала се припокриват доста, та това е моята версия:

Това ми е най-голямата налична тава, с диаметър 38 см. Рибата е без глава, защото изпитвам истински ужас и невъзможно чувство за вина, когато от чинията или тавата ме гледат едни изпъкнали, зловещи рибешки очи :) Всеки със страховете си :)

Така, за тази рецепта са необходими:
1 хубав шаран, не много тлъст
2 големи глави лук
2 лимона
2 големи консерви домати
1 купичка почистени орехови ядки
малко захар, сол, дафинов лист, зехтин
дебела игла и конец :)

Приготвяне
Надявам се в рибарския магазин да ви направят услугата да почистят рибата вместо вас :) Ако имам цял, непочистен шаран - ще го подаря, честна дума :) Веднъж ми се наложи да чистя риба и то бременна в 9-ти месец... Повече няма да разказвам. Така, да се върнем към по-важното - ако като мен се чувствате зле в компанията на рибешки очи, без скрупули отрежете главата още сурова. Трябва да усвоите умението да режете със затворени очи :) Измийте добре рибата и я осолете цялата - отвътре и отвън. Приберете в хладилника и оставете за няколко часа.
Плънката може да се приготви и предния ден:
Загряваме много малко зехтин в голяма тенджера. Запържваме лука до прозрачно и го задушаваме след това до омекване. Към него прибавяме натрошените на едро орехови ядки. Запържваме, за да може орехите да си пуснат аромата и мазнината. Прибавяме смлените домати, захар - около 1 супена лъжица, сол на вкус. Оставяме да ври на тих огън. През това време в отделен тиган карамелизираме захар до светло-кафяво. Към нея прибавяме нарязан на ситно лимон - не повече от 1-2 кръгчета, и малко вода. В началото карамелът става на бучка, но след това се разтапя. Прибавяме това към соса, прибавяме дафиновия лист и оставяме още малко да поври на котлона. Не трябва да извира цялата вода, просто да се смесят ароматите. Оттегляме от котлона и махаме дафиновите листа.

С част от плънката пълним корема на рибата, като гледаме да разпределим навсякъде (може да цепнете навътре с нож за филетиране). След това зашиваме от всички страни, включително и мястото, където се е намирала главата. Слагаме рибата в тава и около нея разпределяме останалата плънка, покриваме с лимонени резени, за да не прегори кожата. Завиваме плътно в алуминиево фолио и печем във силна фурна поне час и половина. След това отваряме рибата, поръсваме по няколко кристалчета захар върху лимоните и печем, докато изври водата от соса.
Read More

сряда, 30 ноември 2011 г.

Бисквитена торта

Всички имаме спомен от онези бисквитени торти с нишестения крем, който беше "върхът на удоволствието". Аз лично от дете не можех да погледна такава торта, заради тежестта и твърде наситеният ужасен за префиненото ми детско небце вкус :) Другото, влудяващо ме мен нещо беше фактът, че тортата неизменно се сервираше в тава, а парчетата се изгребваха с лъжица или обратното - с трион, защото бисквитите не са поели от твърде гъстия крем.
Много рядко съм правила бисквитени торти, по-скоро замествах бисквитите с бишкоти и правех един лек сметаново-млечен крем, комбиниран с плодове. Да, обаче с мъжа ми скоро посетихме едно заведение за бърза закуска в някакъв МОЛ, където тотално успяха да преобърнат представите ми за бисквитена торта. Най-нахалничко отидох при госпожата на щанда и се опитах да измъкна рецептата, но ударих на камък, не защото жената не искаше да я даде, а просто защото не я знаеше, но най-услужливо ми извади тортата, даде ми да я разгледам, дегустирах 2 парчета и реших да пробвам. Ето моят опит, който се оказа успешен. Трябва малко да поработя върху шоколадовата част, но се получи много вкусна комбинация.

Продукти (за форма с диаметър 24 см)
2 големи пакета обикновени бисквити
1, 600 литра прясно мляко
4 яйца
2 с.л. брашно и 3 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.ч. захар или на вкус
100 гр. масло
няколко капки ванилова есенция
2 пудинга шоколад
кората на един портокал
200 мл. сладкарска сметана
200 гр. тъмен шоколад

Приготвяне

Млечен крем:
Слагаме млякото на среден огън да се затопли. През това време разбъркваме добре яйцата, нишестето, брашното и захарта. Може да се използва и само брашно, но вкусът много натежава, а само царевично нишесте е доста нестабилно. Сместа с яйцата се прибавя към затопленото мляко и на бавен огън при непрекъснато бъркане чакаме да се сгъсти. По законите на Мърфи това се случва точно в момента, в който се чудите дали да не добавите още една лъжица брашно, ей така за всеки случай. Не прекалявайте с гъстотата на крема, защото, първо той стяга още при охлаждане и второ - ще използваме неговата влага, за да напои бисквитите.

Шоколадов крем
Приготвяме пудингите по указанията. Аз направих грешката да взема без варене, но тук би се получило по-добре, ако пудингът е с варене. Прибавяме фино настърганата портокалова кора и  половината от омекналото масло, разбито на крем. Заради разликата в температурите - пудингът без варене е студен, маслото стана на малки парцалчета, които не се усещат като вкус, но естетически не е много приятно. Затова е по-добре да се използва пудинг с варене, като маслото се прибавя, когато той е охладен, но не студен.

Заливка:
Сметаната се слага на котлона да заври. В момента, в който се появят балончета, се оттегля от котлона и с нея се заливат натрошеният шоколад и останалото масло. Разбърква се добре, докато шоколадът се разтвори напълно и се оставя настрани да се охлади.

Сглобяване

Изрязваме една подложка за торта точно с размерите на формата за торта. Слагаме на дъното и запечатваме ринга. Бисквитите натрошаваме на едро в две отделни купи (чупим наполовина и след това още наполовина). Запазете част от млечния или шоколадовия крем, за да може накрая да загладите малко отгоре с чист крем. В едната купа изсипваме млечния крем (охладен, не горещ), а в другата - шоколадовия. Във формата изливаме част от бялата смес, заравняваме и отгоре слагаме тъмната. Редуваме докато не свършат смесите. В този момент тортата изглежда отчайващо и има по-скоро консистенцията на гъста супа, но не се притеснявайте, престоят в хладилника ще й се отрази добре: бисквитите ще поемат от влагата на крема, маслото ще стегне, двата крема - също и ще се получи желаната форма. Просто имайте търпение. Оставете тортата в хладилника поне за 2 часа. Като я раздрусате, не трябва да мърда :). Когато стегне добре идва ред на заливката. Извадете тортата от формата, като първо прекарате тънък нож между стените на ринга и тортата, за да не се сцепи. Поставете я на решетка - можете да използвате решетката от грила на микровълновата фурна или дори решетката на готварската ви печка. Отдолу поставете тава, за да има къде да се отича останалата глазура. Много е важно глазурата да не е студена, за да може да се излива добре, нито да е топла, за да не разтопи тортата - просто охладена на стайна температура. Глазурата се излива върху тортата, като се започва от центъра и с кръгови движения се разширява към краищата - ако всичко е наред стените ще се покрият от стичащата се глазура. Повторете още веднъж, ако желаете. Върнете тортата обратно в хладилника и консумирайте поне 5-6 часа след като е приготвена. Още по-вкусна е на следващия ден.
Останалата заливка приберете в хладилника. Това е ганаш. Когато се втърди добре, разбийте с миксер и консумирайте като крем или доукрасете тортата като шприцовате крема по ваше желание. 
Read More

сряда, 23 ноември 2011 г.

Кифлички с пълнеж

Рецептата за тези  кифлички ми е "подарък" от една on-line приятелка, а тя откъде я има - не знам. Знам само, че тези кифлички заслужават споделяне, защото са невероятно пухкави и вкусни. Не изискват много време, само търпение за втасването, неутрални са като вкус, т.е. могат да се приготвят със солен или сладък пълнеж.



Продукти (за около малки 15 кифлички)
200 мл. топло прясно мляко
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. суха мая (половин кубче жива)
20 гр. масло или олио
300-320 гр. брашно

яйце и малко прясно мляко за намазване

Приготвяне

Маята, заедно с 1 с.л. захар, 100 мл. прясно мляко и 1 с.л. брашно се размива на кашичка и се оставя да шупне. Така процедирам както с живата мая, така и със сухата, въпреки че на сухата пише, че се слага направо в тестото.
В купа пресяваме брашното, прибавяме останалата захар, сол и прясно мляко, както и шупналата мая. Месим до получаване на гладко тесто. В края на месенето прибавяме и мазнината (ако е масло - да е меко). В началото е много неприятно на пипане, консистенцията на тестото се разваля, но след като поеме мазнината, се получава много меко и еластично тесто. Оставяме го покрито с кърпа да втаса (около 30-40 минути). След това премесваме отново. Разделяме тестото на 3 или 4 по-големи топки, всяка от които разточваме на тънка кора. Разрязваме, както се реже пица и във всяко получено парче слагаме по малко плънка. Ето така:

Това са няколко варианта за сгъване.
Готовите кифлички се подреждат на разстояние една от друга върху хартия за печене. Намазват се с малко яйце, разбито с малко прясно мляко и се пекат на 200 градуса за около 10-15 минути или докато станат златисти. Ако плънката е по-течна, се уверете, че краищата са добре запечатани.

Варианти за пълнеж:
- със сирене
- с кашкавал
- с яйце, сирене и чубрица
- задушен спанак, сирене и джоджен
- лютеница и колбас
- кетчуп, шунка и кисели краставички
- шоколад
- всякакви сладка
и всичко, което ви се стори удачна комбинация.
Приятен апетит!
Read More

Медени кексчета с орехи и канела

Тези кексчета са просто една хрумка, която е резултат от копнежите ми по Коледа, ароматите, които се разнасят из кухнята и настроението, което витае като коледен дух из целия апартамент. По това време на годината сякаш всичко става по-хубаво, по-добро, по-нежно, дори студът навън не ме дразни, а ме кара да се замислям за купищата сладки, които трябва да изпека и украся, за да направя един празник още по-красив.




Продукти (около 22 малки кексчета)
125 гр. меко масло
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мед
2 яйца на стайна температура
1 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.л. канела
100 гр. орехи

Приготвяне:

Мекото масло се разбива със захарта на пухкав крем. Разбива се на бавни обороти около 5 минути. Добавяме меда и разбиваме до хомогенност. Идва ред на яйцата, които се добавят едно по едно, докато добре се смесят. Накрая прибавяме прясното мляко и отново разбъркваме добре. В отделна купа пресяваме брашното с бакпулвера и канелата. Прибавяме на два пъти към течността, като не бъркаме с миксер. Целта е просто брашното и яйчено-млечната смес да се смесят. Не се притеснявайте, ако има бучки. Накрая се прибавят и натрошените на едро орехи. Може и да ги сложите цяла ядка, след като разпределите тестото по формичките. Тестото трябва да е малко по-гъсто от боза. Разпределя се във формички за мъфин и се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна. За да останат сочни, е много важно да се прецени момента на готовност - вече са леко зачервени отгоре, образувало се е характерното куполче и клечката за зъби излиза суха. Не ги оставяйте прекалено във фурната, ще станат твърди, сухи и ронливи след като изстинат.
Read More

вторник, 22 ноември 2011 г.

Спаначени кюфтенца

Тези кюфтенца са резултат от доста проби, а като основа мога да посоча книгата на Пенка Чолчева и нейната "Златна готварска книга".

Продукти:
6-7 средно големи картофа
500 гр. спанак (замразен или пресен)
1 малка глава лук
1 яйце
сол, джоджен, черен пипер на вкус
малко брашно (ако е необходимо)
галета за овалване

Приготвяне
Картофите се сваряват с кората и се оставят да изстинат. Обелват се и се настъргват на ренде. Спанакът, ако е замразен се оставя да се размрази добре и хубаво се отцежда от излишната вода. От него не трябва да изтичат сокове, иначе ще ядем пюре. Ако е пресен, спанакът се бланшира за кратко във вряща подсолена вода, отцежда се добре и се нарязва на ситно. Прибавяме към настърганите картофи. Добавяме фино настъргания лук, яйцето и подправките и месим като кайма за кюфтета. Ако сместа е по-рядка и не се оформя добре, може да се добави малко брашно за сгъстяване. От нея се оформят кюфтенца с намокрени ръце, които се овалват в галета. Пържат се от двете страни в сгорещена мазнина до порозовяване. Поднасят се топли или студени с млечен сос.
Read More

понеделник, 21 ноември 2011 г.

Бял шоколадов трюфел

източник

750 мл. охладена сладкарска сметана
60 гр. масло, нарязано на кубчета
400 гр. качествен бял шоколад
няколко капки ванилова есенция
няколко капки бадемова есенция

1 чаша сметана и маслото се поставят на котлона докато започнат да се образуват мехурчета. Сваля се от котлона и се изсипва при фино нарязания бял шоколад. Оставя се за минута да се разтопи шоколада и след това се разбърква до хомогенност. Добавяме ванилията. Оставяме да се охлади. В отделна купа разбиваме останалата сметана с бадемовата есенция докато се образуват твърди връхчета. След това внимателно смесваме двата крема. Задължително е шоколадовият крем да е напълно изстинал, иначе, ще пием крема от чаша.
Read More

Торта Мерцедес

Изобщо не знам как да започна публикацията за тази торта! Честно! Колкото и да се забавлявах с нея, толкова и ми извади душицата. Колкото и лесно да изглеждаше в началото, толкова и трудно излезе накрая. С нея преживях всякакви възможни емоции - от радостта, че приема формата на автомобил, до "благословиите" към моя милост, мързела и проклетото захарно тесто. Да си призная, то самото хич не е проклето, ама мен ме домързя да си го направя предната вечер и в такова приключение се вкарах сутринта, че не е истина. Ето я тортата:

Историята със захарното тесто започва в сряда сутринта и благополучно завърши същия ден на обяд. Принципно замесването отнема не повече от 20 минути. Когато си свършиш работата като хората и след това го оставиш да пренощува спокойно, тестото те слуша и внимателно изпълнява всички твои желания. Аз какво направих - във вторник бях прекалено уморена, за да си замеся тесто и го оставих за сутринта. След като си смесих глюкозата, глицерина, желатина и лимонената киселина, реших да ги оставя малко навън да се охладят. Оставих ги и ги забравих. През това време се заех с повторното измазване на тортата. Като се сетих за тях, те вече се бяха превърнали в една отлично желирана маса, твърда като камък. И вместо да си направя труда леко да затопля в микровълновата, за да се отпуснат, аз хванах миксера с бъркалките за тесто и започнах да прибавям пудрата захар. Всичко ОК, но когато започнах да оцветявам, установих, че цялото тесто е на малки бабунки неразтворен желатин. Т.е. за нищо не става. Аз обаче съм печена и бутам тестото в микровълновата - от топлината желатинът се разтваря. Премесих добре и резултатът беше повече от задоволителен. От топлината обаче тестото сериозно омеква и не става за работа. Мушнах го за 5 минути във фризера с ясното съзнание, че така ще видя колко от желатина е останал неразтворен и образува мехурчета. Повторих процедурата с претоплянето още веднъж и в крайна сметка получих желаното хубаво тесто. За съжаление, обаче, от всичките тези стресове на тестото и доомесването с пудра и нишесте, то не стана толкова еластично, колкото е по принцип и много бързо изсъхваше. В крайна сметка успях да покрия тортата, но в долните краища се понапука.
След като покрих колата, започна едно изрязване на стъкла, прозорци и фарове. Доста време ми отне. Накрая последва боядисването - сив металик. Боядисах с гъбичка, с четка става много неравномерно. Стъклата ги оцветих с разтворена в спирт черна боя, а след това с памуче, натопено със спирт ги измих - да остане само намек за оцветяване, а не да са чисто черни. Отгоре, още докато бяха влажни от спирта натърках безцветен перлен дъст и така се получи приликата със стъкло. С най-голямо удоволствие правих панделката - тъмно червена със златни отблясъци. Най-големият ми ужас бяха гумите, с които видях толкова зор да ги натъкмя, че накрая забравих да им излея джанти :)
Единственото ми успокоение е, че радостта на собственика на тортата е била голяма.

Блатовете са готови, пулверизирани с прясно мляко, кремът е Бял шоколадов трюфел и домашно сладко от малини и е измазана с бял шоколадов ганаш.

Продукти за пълнежа (източник)

750 мл. охладена сладкарска сметана
60 гр. масло, нарязано на кубчета
400 гр. качествен бял шоколад
няколко капки ванилова есенция
няколко капки бадемова есенция

1 чаша сметана и маслото се поставят на котлона докато започнат да се образуват мехурчета. Сваля се от котлона и се изсипва при фино нарязания бял шоколад. Оставя се за минута да се разтопи шоколада и след това се разбърква до хомогенност. Добавяме ванилията. Оставяме да се охлади. В отделна купа разбиваме останалата сметана с бадемовата есенция докато се образуват твърди връхчета. След това внимателно смесваме двата крема. Задължително е шоколадовият крем да е напълно изстинал, иначе, ще пием крема от чаша.


Бял шоколадов ганаш

250 мл. сладкарска сметана
200 гр. бял шоколад
30-40 гр. масло

Ганашът е много фин и приятен крем, който в зависимост от съотношението шоколад-сметана, може да се използва за пълнеж, измазване и дори бонбони (трюфел бонбоните се правят именно от ганаш в съотношение сметана шоколад 1:1).

Поставяме сметаната на котлона докато е точно на границата да кипне. Прибавяме към наситнения шоколад и маслото, разбъркваме до хомогенна смес и оставяме в хладилника поне за 2 часа докато се втвърди. Това съотношение на продуктите няма да го направи напълно твърд. След като е добре охладен, ганашът се разбива с миксер на високи обороти до получаването на пухкав крем - отнема около 5-7 минути непрекъснато биене.

Ето и  как докарах формата на колата. Изгледах страшно много постъпкови снимки в интернет как се прави кола, но повечето показваха изрязване на формата след като тортата е сголбена - блат, крем, блат крем и пр. Аз си направих един шаблон и по него изрязах шасито. Отгоре наслагвах другите блатове и изрязах по основния шаблон. След като се бяха натрупали 4 блата един върху друг ги дооформих с ножче. После си ги разделих и започнах да мажа с крема, като всеки блат намазах със сладко от малини. Кремът е перфектен за такива торти, защото стяга много добре и не изтича, а тук няма как да се добави обвивка от блат отстрани, защото ще се развали формата. След като направих шасито, от изрезките оформих горната част на колата. Измазах отстрани с трохи от блат, смесени с ганаш и чак след това измазах цялата торта със слой ганаш. Трохите, смесени с крема за измазване, са като бетон и са идеално решение, когато имаме неправилна форма, а и при редените, а не вити торти, където вероятността от изтичане на крема е голяма и може да разтопи покритието.
Read More

събота, 12 ноември 2011 г.

Захарни фигурки

Отдавна не съм писала, а и съм изпаднала в нещо като творческа дупка. Използвам времето на "неправене на нищо" да потренирам малко със захарно тесто. Ето какво сътвори моята особа последните дни: 
Ето и една захарна Мини Маус. Микитата за мен са предизвикателство и това е резултатът от дългата борба, докато се науча да ги правя :)

Мишка, на която са й вързали тенекия :)

Хо-хо-хо и бутилка ром! (резервЪ от цар Киро)
Едно девойче
Леееко изчервена костенурка
Далматинче
Един понапълнял заек, обаааче влюбен.
"Аз не чакам за среееееееееща, не чакам, но моооооооля тееееееее, оооо, моля те, ти да минеш от другия бряяяяяяяяяг"


Read More

четвъртък, 13 октомври 2011 г.

Шоколадов блат с жълтъци

Продукти за блата (за форма 26 см.):
4 жълтъка
125 гр. меко масло
1 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
5-6 с.л. какао
няколко капки ванилова есенция


Приготвяне на блата
В купа разбиваме на пухкав крем маслото и захарта. Към тях прибавяме жълтъците един по един, като гледаме всеки да се е споил добре със сместа. Прибавяме и прясното мляко (на стайна температура) и ванилията. Накрая прибавяме пресятото с бакпулвера и какаото брашно. Изсипваме сместа във форма, предварително покрита с хартия за печене и намазани с мазнина стени. Печем на 180 градуса докато клечка за зъби излезе суха.
Read More

Шоколадов мус с белтъци

Продукти за крема:
200 гр. натурален шоколад
300 мл. течна сладкарска сметана
4 белтъка
120 гр. масло
3-4 с.л. пудра захар
3-4 с.л. какао

Приготвяне на крема
В купа на водна баня разтопяваме черния шоколад. Като се разтопи, прибавяме около 100 мл. течна сметана. Бъркаме докато двете съставки се смесят добре. Накрая прибавяме маслото. След като и то се усвои от сместа, оттегляме от котлона и оставяме да се охлади напълно, но не в хладилник. Кремът се разбива до пухкавост с миксер.
Отделно разбиваме белтъците на твърд сняг с пудрата захар.
В трета купа разбиваме останалата сметана с какаото.
Смесваме охладената и разбита шоколадова смес със битата сметана. Като се смесят добре, прибавяме постепенно и внимателно белтъците, докато всичко стане пухкав еднороден крем.
Read More

Шоколадова торта с рози и хортензии

Вдъхновението за тази торта дойде от няколко места - уникалният кулинарен блог cooks&bakes, един сватбен букет - Ателие Ивен и желанието този път тортата да не е изцяло покрита със захарно тесто. 
В Cooks and Bakes намерих идеалният шоколадов крем за торта - "Дяволски шоколадова торта", който допълних с някои други съставки. От сватбения букет ми хрумна идеята за декорацията. А блата изпекох по рецепта от един сладкиш с круши, на който за съжаление преди време не съм записала източника. Искаше ми се нещо наистина шоколадово, като прибавих и леко тръпчивия вкус на домашно сладко от малини - моя тазгодишна реколта :)

Продукти за блата (за форма 26 см.):
4 жълтъка
125 гр. меко масло
1 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
5-6 с.л. какао
няколко капки ванилова есенция
1 бурканче сладко от малини

Продукти за крема:
200 гр. натурален шоколад
300 мл. течна сладкарска сметана
4 белтъка
120 гр. масло
3-4 с.л. пудра захар
3-4 с.л. какао

Продукти за сиропа
200 мл. вода
2-3 с.л. какао
захар на вкус

Приготвяне на блата
В купа разбиваме на пухкав крем маслото и захарта. Към тях прибавяме жълтъците един по един, като гледаме всеки да се е споил добре със сместа. Прибавяме и прясното мляко (на стайна температура) и ванилията. Накрая прибавяме пресятото с бакпулвера и какаото брашно. Изсипваме сместа във форма, предварително покрита с хартия за печене и намазани с мазнина стени. Печем на 180 градуса докато клечка за зъби излезе суха.

Как да не се надува много блатът в средата? Чест проблем при изпичането на блат е, че се надига много в средата и не може да се разреже равномерно. Това е така, защото често сместа се изсипва в центъра на формата. Ако започнете да изсипвате сместа като започнете да заливате от стените и оставите да се разстели навътре, няма да се надуе толкова много в средата. След като се изпече блатът, се оставя във формата да се охлади, откопчава се и се обръща върху решетка. Разрязва се винаги, когато е напълно охладен, най-добре на следващия ден.

Приготвяне на крема
В купа на водна баня разтопяваме черния шоколад. Като се разтопи, прибавяме около 100 мл. течна сметана. Бъркаме докато двете съставки се смесят добре. Накрая прибавяме маслото. След като и то се усвои от сместа, оттегляме от котлона и оставяме да се охлади напълно, но не в хладилник. Кремът се разбива до пухкавост с миксер.
Отделно разбиваме белтъците на твърд сняг с пудрата захар.
В трета купа разбиваме останалата сметана с какаото.
Смесваме охладената и разбита шоколадова смес със битата сметана. Като се смесят добре, прибавяме постепенно и внимателно белтъците, докато всичко стане пухкав еднороден крем.

Сироп
В тенджерка кипваме всички съставки и бъркаме докато се смесят хубаво. Сиропът трябва да е топъл, но не горещ при сглобяването. 

Сглобяване на тортата
На мен ми трябваше малка торта, с диаметър около 18 см (не съм мерила точно). С малка чиния очертах и изрязах блата така, че да получа желаният диаметър. Изрезките запазих и използвах за допълнителни блатове, за да придам височина на тортата. Аз успях да разрежа блата, който изпекох на 3. Строежът е следният - поставяме парче блат, сиропираме леко, намазваме обилно със сладко от малини, слагаме крем (не разнасяйте до края на блата, защото като сложите отгоре другия блат, кремът ще се разнесе, а ако е до края - ще изтече; след това при измазването ще попълните "дупките"). Отгоре слагаме изрезки, сладко, крем и така до края. Горният блат не се сиропира. 

Такааааааааа, сега, ако сте разбрали какво написах, продължете, като увиете тортата в стреч фолио и я оставите в хладилника. Оставете я поне час да си почине от вас, а и вие от нея :). Починахте ли си вече? След като е добре стегнала тортата, вече можете да я измажете и отвън. Останало ви е доста крем, така че действайте смело. Там където според вас няма достатъчно крем между блатовете, попълнете и изравнете. Намажете обилно стените и върха на тортата.  Ако искате да глазурата да е напълно равна, изгладете сега, а ако искате да му придадете някаква форма, както аз, направете го след като престои малко в хладилника.
Read More

Гръцка мусака

Едно от нещата, които човек трябва, ама наистина трябва да опита в Гърция, е тяхната мусака. За мен лично шокът от вкусовата разлика между нашата и тяхната мусака ме накара да зарежа нашенското и да заложа на гръцкото. Първият път, когато я правих, я правих по усет, без рецепта и не се получи. Странно ми беше, тъй като смея да твърдя, че добре се ориентирам във вкусовите интерпретации. За следващия път се подковах с едно доста сериозно интернет проучване и установих следните разлики - всеки продукт в мусаката търпи отделна топлинна преработка, преди да се съчетаят заедно; заливката отгоре е сос Бешамел, а не както аз се пробвах - яйце, кисело мляко, малко сода и брашно; има канела; има индийско орехче и кимион. Източник на рецептата - Greek recipes.

Съвсем сериозно предупреждавам, че отнема доста време в подготовка, но си заслужава всяка минута! Давам рецептата така, както съм я сготвила аз.

Продукти (за малка керамична тавичка 20*15 см)

4-5 средно големи картофа
3 патладжана
250 гр. кайма
1 малка глава лук
1/2 голяма консерва домати
500 мл. прясно мляко
5-6 с.л. брашно
100 гр. кашкавал (може и Гауда, Чедър, пармезан)
сол и черен пипер на вкус
щипка кимион, канела, индийско орехче
зехтин

Приготвяне

Предварително нарежете патладжана на ивици и накиснете в подсолена вода. За да е по-лека мусаката, ги изпечете, вместо да пържите. В тавичка слагаме хартия за печене, подреждаме патладжаните, като всеки от тях намазваме отгоре и отдолу с малко зехтин и малко сол. Печем във фурната до готовност (най-добре е на грил функция). Обръщат се да се изпекат и от двете страни. 
Обелваме картофите и ги нарязваме на филийки, дебели около 3-4 мм. Намазваме дъното на тавичка с малко зехтин и подреждаме отгоре картофите като гледаме да се захлупват леко (при печене леко се свиват), посоляваме и печем докато са полу-готови. Когато готвим картофи с домати, първо трябва да приготвим картофите до някаква степен на готовност, защото ако сложим заедно доматите и картофите, последните остават леко сурови.
Приготвяне на плънката: нарязваме лука на ситно и запържваме леко в зехтин. Прибавяме каймата и бъркаме непрекъснато, докато стане на трохички (аз често използвам пресата за пюре). Прибавяме подправките - сол, черен пипер, кимион и канела. Разбъркваме и прибавяме пасираните домати. Варим на слаб огън около 10 минути.
Сглобяване на мусаката: Върху изпечените картофи изливаме соса. Отгоре нареждаме изпечените патладжани и печем около 15 минути на 180 градуса. Вкусовете ще се смесят. Ако приготвите по-голямо количество продукти, можете да сглобите мусаката, както се сглобява лазаня - картофи, плънка, патладжан, докато свършат продуктите, но винаги се завършва с патладжан.
Сос Бешамел: срещала съм два начина за приготвяне, като и двата са подходящи. При първия начин запържваме брашното в масло, прибавяме прясното мляко на струйка и при непрекъснато бъркане. Като започне да се сгъстява, прибавяме настъргания кашкавал, солта, пипера и индийското орехче. При втория вариант се избягва момента със запържването - млякото се затопля и преди да кипне наведнъж се прибавя брашното и се бърка енергично. Като се сгъсти, се прибавя настъргания кашкавал и подправките. Готовият бешамел е доста гъст, почти като тесто. Разпределя се равномерно върху мусаката и се връща във фурната, където печем докато се зачерви - около 40 минути.

Read More

понеделник, 3 октомври 2011 г.

Пай с вишни

Оня ден се озовах с една торба замразени вишни, никакво място във фризера и малко свободно време. Забърках един пай по вдъхновение, по идеи от една тиква с мляко, която бях правила миналата година и крем карамел. Хи-хи, получи се една страхотно сладко-кисела комбинация, която свърши за минути.

Продукти за кората:
300-400 гр. брашно
100 гр, студено масло
3-4 лъжици захар
сиропът от вишните
бадемова есенция

Продукти за пълнежа
около 500-600 гр. вишни, почистени от костилките
4 яйца
1-1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. захар
ванилия
царевично нишесте

Приготвяне на кората
Целият тарикатлък на пая е в добре приготвената кора. Колко пая съм провалила докато се справя с това предизвикателство. Проблемът идва от това, че ние сме свикнали със здравото месене на пити, козунаци, докато при тестото за пай е необходимо то да се събере на топка. Така структурата на тестото става слоеста и хрупкава като бисквита. Другият проблем идва от това, че в повечето рецепти се използват продукти на стайна температура, а тук е много важно маслото да е студено, водата да е ледена. Така няма опасност да се образуват много глутенови нишки и паят да стане глетав. 
Така, ако не ви е писнало да четете щуротии, ето и приготвянето на кората:
в дълбок съд изсипваме брашното. Със студени ръце (охлаждам ги с кубче лед) маслото се нарязва на кубчета, добавя се и захарта. След това с вилица или в моя случай с метална преса за картофено пюре се мачка, докато всичко стане на трохи. Започваме да добавяме по малко ледено студена вода (в нея слагам кубчета лед) и объркваме с вилица. Слага се толкова вода, колкото тестото да се събере на топка, която не се разпада. Аз вместо вода използвах сиропа, който се беше събрал при размразяването на вишните. Увиваме в найлонов плик и оставяме в хладилника да си почине поне половин час. Кората се разточва върху леко набрашнена повърхност с размери да покрие и стените на формата за пай. Не се притеснявайте, ако тестото се накъса отстрани, лесно се залепя и поправя. Прехвърляме във формата за пай, набождаме го с вилица и печем за около 10 минути на 200 градуса. По-вкусно е ако кората се изпече преди да сложим плънката, защото запазва хрупкавия си вкус и съвсем леко омеква от пълнежа.

Приготвяне на пълнежа
Докато се пече кората, разбиваме яйцата със захарта. Трябва да са добре разбити иначе, когато прибавим млякото, отгоре се образуват парцалчета жълтък. Добавяме млякото и ванилията. Разбиваме добре и объркваме леко вишните, които предварително сме оваляли в царевично ничесте. Изливаме в готовата, леко охладена кора и връщаме във фурната. Пече се на около 160 градуса докато сместа започне да се надига и кремът се втвърди. Малко преди да извадим от фурната, правим ленти, останали от кората, подреждаме отгоре и печем докато се зачерви. Другият вариант за топинг е като направим още една смеска за кора - брашно+захар+масло и направим на трохи. Това се изсипва върху почти готовия пай и се пече до зачервяване. Става хрупкаво и вкусно.

Съвет: ако имате деца вкъщи, винаги проверявайте настройките на фурната си, защото се оказа, че аз в началото съм пекла на функция грил. Добре че навреме се усетих ;)
Read More

петък, 30 септември 2011 г.

Патладжан и чушки с гауда

Това е интерпретация на традиционните чушки с доматен сос, но без пържене, сравнително диетична и определено по-лека манджа за летните месеци и не чак толкова студените есенни дни. Аз да си призная обожавам есента заради изобилието от зеленчуци и възможността да проявиш творчество в приготвянето им. Възползвам се от всеки един момент да слагам на масата колкото се може повече зеленчук, защото като дойде зимата направо ми се доплаква от картофи :)

Ето моето предложение:
Продукти:
2 патладжана
3-4 червени чушки
3 пресни домата
3-4 скилидки чесън
50 гр. сирене Гауда
50 гр. топено сирене
сол на вкус
зехтин
магданоз за поръсване

Приготвяне
Патладжанът е доста особен зеленчук, при пържене попива мазнина като гъба и когато го ядеш, не се усеща вкусът му, а олиото. Затова избягах от традиционното пържене и го изпекох на барбекюто. Ако печем във фурна, патладжанът трябва да се набоде с вилица, за да изтекат горчивите сокове и да не се пръсне. Изпекох и чушките. Оставих да изстинат покрити, обелих ги и ги подредих в керамична тавичка, предварително намазана със зехтин. Поръсих със сол и отгоре залях също с малко зехтин. Отделно запържих прекарания през преса чесън в зехтин, добавих настърганите на ренде домати, прибавих сол и малко захар и оставих да поври леко на котлона. С доматения сос заливаме чушките и патладжаните и печем около 15-20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След това добавяме настърганите сирена и запичаме докато се разтопят и леко се зачервят. След като извадим от фурната, поръсваме с магданоз.

Сега да споделя един трик за пърженето на патладжан, за който това лято ме светна майка ми. Първо патладжанът се нарязва на ленти, дебели около половин сантиметър, посолява се и се оставя да се отцеди. След това се измива. Олиото се загрява в тиган с капак. Преди да се сложи патладжанът да се пържи се залива обилно с водка от двете страни. Слага се в горещото олио и веднага се покрива с капака. След половин минута се обръща. Явно водката създава някакъв вид запечатване и патладжанът не поема толкова мазнина, а отвън се образува нещо като хрупкава коричка. След това се отцежда върху салфетка. Тъй като по този начин патладжанът не е напълно готов за консумация, след това трябва да претърпи и друга термична обработка.
Read More

четвъртък, 29 септември 2011 г.

Крем супа от карфиол

Аз карфиол не обичам, освен на царска туршия, но мъжът ми обожава тази супа и когато влезем в сезона на карфиола не пропускам да зарадвам стомаха му с нея.


Продукти:
1/2 малка глава лук
2 моркова
2-3 картофа
1/2 малка глава карфиол (само розичките, без дръжките)
1 с.л. масло
2/3 топено-пушено сирене
3-4 с.л. прясно мляко или готварска сметана
сол на вкус

Приготвяне
В тенджера задушаваме ситно нарязания лук с маслото. След това добавяме морковите и задушаваме отново. Прибавяме карфиола и картофите, нарязани на дребно и задушаваме с малко сол. След като задушим леко зеленчуците, доливаме вода и оставяме на тих огън да ври до готовност. Нарязваме на едри парчета топеното сирене (аз използвам "Жоси") и прибавяме млякото или сметаната. Оставяме още минута две, докато сиренето започне да се топи и пасираме. Сервира се топла с крутони.

Бон апети!

Read More

понеделник, 26 септември 2011 г.

Чийзкейк с горски плодове без печене

Това е мързеливият вариант на чийз кейк, в който спестяваме много от дългото печене охлаждане и пр. В оригиналния си вариант чийз кейкът преминава през няколко етапа - изпичане на бисквитената платка на стрес температура от 200 градуса, охлаждане; изпичане на чийз крема на ниска температура от порядъка на 150-160 градуса за поне час и половина и съответното охлаждане и накрая - топинга, който ако съдържа желатин, както е в повечето случаи, също изисква своето време за подготовка. И така един чийз кейк може да отнеме цял ден (не че скоро няма да ви представя и оригинала :) )



Моля за извинение за качеството на снимката - децата научиха апарата да плува и сега ползвам назаем един, който не съм изучила добре, а тази снимка е правена в такъв здрав екшън, че не е истина.

Продукти за форма с диаметър 28 см.

2/3 пакет шоколадови бисквити "Закуска" (тук спокойно можете да развихрите въображението си и да избирате каквото ви хареса на пазара - с ядки, без ядки, с глутен, какао, пълнозърнести, многозърнести и пр. Всичко е въпрос на вкус)
1/2 п. масло
2 големи заквасени сметани
2 оп. крем сирене или фина извара
2 оп. йогурт с извара и ягоди
пудра захар на вкус
2 желатина
250 гр. малини
250 гр. боровинки

Приготвяне
Смиламе бисквитите на фин прах. Ако нямате блендер, сложете ги в плик и ги бийте така, все едно някой здраво ви е ядосал (двоен ефект - чувствате се по-добре и бисквитите са чудесно смлени :)). Към тях прибавете маслото, нарязано на парченца и месете, докато продуктите се смесят добре и парченцата масло не се усещат между пръстите. Аз малко се изхитрих и вместо масло сложих останал ми от една торта маслен крем. Тук, разбира се, въображението може да се развихри и да добавите различни видове смлени ядки, дори сушени плодове и всякакви есенции, стига естествено да следвате съчетанието на вкусовете. След като омесите бисквитената платка, изсипете я на дъното на форма за торта и силно притискайте с пръсти, като може да оставите и по стените около сантиметър височина. Оставете в хладилника докато правите крема.

В купа разбийте добре крем сиренето с малко пудра захар. Прибавете йогурта и заквасената сметана. Опитайте на вкус и ако трябва прибавете още пудра захар. След като постигнете гладка и нежна консистенция, прибавете разтворения желатин, като внимавате да не се пресече (не изливайте цялото количество наведнъж, а прибавяйте по малко). След като се усвои и желатинът, прибавете плодовете и леко объркайте, колкото да се смесят. Изсипете крема върху охладената бисквитена подложка и върнете в хладилника за поне 2-3 часа. Декорирайте с малини, а по желание можете да направите малинов сироп (кипвате малко малини със захар, охлаждате, добавяте желатин и цели малини и изливате охладен върху кейка и връщате в хладилника за още поне час или докато се желира).

От голямо значение е изборът на крем сирене. На нашия пазар не се предлага (или поне аз не съм попадала) толкова фина извара и ако се използва извара вкусът на кейка се променя, защото кремът има доста зърнеста структура и не е особено приятен. От друга страна нашенската извара я правят с доста високо съдържание на сол, която се усеща дори и след прибавянето на захар.
Read More

вторник, 20 септември 2011 г.

Американски палачинки

Сега, докато си рових из папката със снимки, установих, че там отлежават едни снимки на палачинки с произход Америка. Рецептата е от сайт www.videojug.com. 
Винаги съм казвала, че едно от малкото неща, които харесвам у тази порода, са палачинките им. Пухкави, нежни, калорични и много вкусни! Вървят си както със сладко, така и със солено.
Продукти за 6-8 броя:
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 1/4 прясно мляко със стайна температура
1 яйце
3 с.л. разтопено масло

Приготвяне:
В купа смесваме брашното, бакпулвера, захарта и солта. Правим кладенче и прибавяме предварително разбитото яйце, разтопеното масло и млякото. Бъркаме добре (аз действам с тел за разбиване, не с миксер) докато се смесят всички продукти. Тестото трябва да е гъсто толкова, че леко да се плъзга по лъжицата.
В тиган слагаме малко масло и част от сместа. Пекат се от едната страна, докато отгоре започнат да излизат балончета ето така:
Обръщаме и печем от другата страна.

Няколко важни неща - котлонът трябва да е на средна температура, не както при  класическите палачинки, защото иначе прегарят отвън, а отвътре стават сурови. Задължително се слага масло (някои рецепти предлагат да се пече на сух тиган), защото прегарят и стават черни. Когато сложите първата палачинка, ще можете да прецените дали тестото е с точната гъстота - ако не се надува добре, значи е рядко - тогава просто прибавете малко брашно. Ако пък остане отвътре сурова (направете разрез с ножче или виличка) и ако изтича смес, прибавете няколко капки прясно мляко - сместа е много гъста. Палачинките не се разстилат, а се оставят сами да заемат формата си.

Приятен апетит :)
Read More

Мекички със сирене

Тази сутрин установих, че целият хляб ми е мухлясал и традиционната мързелива филийка с кашкавал отплува в графа невъзможна закуска. Да де, ама когато човек се готви да пътува, в хладилника му няма особено какво да се яде... Установих, че имам малко мляко, едно яйце и разбира се брашно и реших да импровизирам на тема мекички, тип палачинки със сирене. Основата знам още от майка ми и беглите спомени като дете за едни пухкави мекички, но не като онези традиционните, които се надуват здраво (незнайно защо на мен винаги тези ми остават сурови отвътре). Хванах купата и бъркалката и си викам "Каквото излезе, това ще да е". То пък излезе вкусно:
Чак и една снимка на бърза ръка успях да спретна. Така де, 

Продукти за 9 броя
1 яйце
1/2 кофичка кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
брашно
натрошено сирене
1 щ. сол

Разбиваме добре яйцето и към него добавяме киселото мляко, содата и солта. Разбиваме добре. Към него добавяме брашно колкото да се получи средно гъсто тесто - нито да тече като палачинка, нито толкова гъсто, че да не може да падне от лъжицата. Прибавяме натрошеното сирене и объркваме. 
В тиган сипваме мазнина, която трябва добре да загрее, гребваме с лъжица от сместа и изсипваме в горещата мазнина. Не оформяме допълнително, те сами заемат формата си. Когато се зачервят, се обръщат да се запържат и от другата страна. Няма да се притеснявате, че част от тестото изтича. Готовите мекички се пренасят на салфетка да попият мазнината. Сервират се топли.
Read More

петък, 16 септември 2011 г.

Шоколадов мус

2 консерви подсладено кондензирано мляко
2 пудинга без варене Шоколад
2 натурални шоколада
400 гр. течна сладкарска сметана
1 ч.ч. студена вода

Разбиваме кондензираното мляко с миксер докато се сгъсти леко. Към него добавяме разтопения на водна баня шоколад. Като поеме добре, слагаме водата и двата пудинга на прах. Накрая смесваме добре с предварително разбитата сладкарска сметана. Кремът става много гъст и е много удобен за работа, а наистина е страшно вкусен.
Read More

Торта "Бен Тен Ултраизвънземен"

Ето че дойде и рожденият ден на големия ми син. Той, милият, имаше цяло лято да реши каква точно да му е тортата и след като успях да го убедя, че никой не може да изяде 5 торти (на Бен Тен, Бакуган, Мечо пух, Макуин и Спайдърмен) си стиснахме ръцете на темата Бен Тен. Добре де, но дълбоко навлезлите в тази тема родители знаят, че има филмче "Бен Тен", "Бен Тен - Извънземна сила" и "Бен Тен - Ултраизвънземен". Даде ми се ясно да разбера, че няма да мина с нещо лесно и че цитирам: "Искам Ултрачовекозавър, Армодрило, Апоплексианеца, Ултра Страшен студ и оня - костенурката, как беше, аааааааааааа да - Тайфун!" Да си призная, спрях да слушам още на първото извънземно и само него реших да направя. Ми то за толкоз извънземни, които ми се изредиха, няма да има място на масата, камо ли върху тортата. 

 С гордост ви представям Ултрачовекозавър!
Ето и самата гадинa
Излишно е да казвам колко беше щастлив синът ми и колко време ми отне да направя този звяр! 
Реших отново да експериментирам с пълнежа и след като получих категоричното изискване за шоколадов крем, сътворих това:

Шоколадов мус:

2 консерви подсладено кондензирано мляко
2 пудинга без варене Шоколад
2 натурални шоколада
400 гр. течна сладкарска сметана
1 ч.ч. студена вода

Разбиваме кондензираното мляко с миксер докато се сгъсти леко. Към него добавяме разтопения на водна баня шоколад. Като поеме добре, слагаме водата и двата пудинга на прах. Накрая смесваме добре с предварително разбитата сладкарска сметана. Кремът става много гъст и е много удобен за работа, а наистина е страшно вкусен.

Блатовете (готови) сиропирах само с вода, защото иначе направо ще лепнат зъбите от сладко.
Read More

Маслен крем със сметана и крем сирене

250 гр. крем сирене натурално
2 големи заквасени сметани  
3-4 с.л. пудра захар
250 гр. меко масло 
300-400 гр. пресни малини 
Няколко капки бадемова есенция (много добре се съчетава с аромата на малини) 

Маслото се оставя хубаво да омекне и се разбива с пудрата захар на пухкав крем. Отделно разбиваме до хомогенност крем сиренето, към което прибавяме сметаната. След като добре се смесят, прибавяме към маслото и охлаждаме поне час, за да се стегне кремът. При нареждането на блатовете (тортата е вита) върху крема се слагат малините.
Read More

Торта Мечо Пух

Наруших си обещанието лятото да не правя нищо, ама само веднъж. Тортата ми я поръча една мадама с три буболечки, едната доста попораснала, а другите - госпожица на 3 (гордата собственичка на тортата) и другият мъник скоро ще направи 2. За тази торта пътувах на 2 пъти от вилата до София, но пък си заслужаваше всяко усилие, защото като ме види малката девойка сега не спира да ме гушка и да повтаря "Ти прави тази тоЛта, нали?". Както и да е, не съм по ферманите, та ето:

 Получих и невероятна подкрепа от майка й, която съвсем услужливо напазарува всичко по списък, тъй като нямах време и възможност да обикалям по магазините. След като буквално се потих над тортата (жегите минаваха 35 градуса) и гордо я връчих на родителите, получих обаждане на 5-тата минута, че ще имам малко поправки. Сложих си аз пликчето със захарно тесто в чантата, взех едно нишесте и хукнах (добре че са ни наблизо). Отивам аз и ми се насълзяват очите - тортата се беше предала на жегата и долният етаж жално беше клюмнал на една страна. Да си призная, така хубаво се разтреперих, че едва успях да откача рисунките, без да ги изпотроша и започнах да измислям на крак как да оправим белята. Да, де, аз хубаво си мисля, но докато мисля, тортата продължава да сляга, защото като е веднъж нарушена основата, няма удържане. Викнах аз мамето на една страна и викам - давай да махам долния етаж и да я направим двуетажна, че няма да има на какво да сложим свещите скоро. Речено - сторено, свалих долния етаж, покрих го с остатъка от захарното тесто, което ми беше в чантата, навих на бърза ръка няколко зелени рози и разделихме тортата.
Това са фигурите отгоре. И за да не бъда обвинена в неграмотност - МЕТ нарочно е написано с Т :)
















Ето и как изглеждаше тортата на 2 етажа и щастливата фамилия. Рожденничката се е гушнала в баща си, защото се изплаши ужасно от свещичките фойерверки :)

Рецептата на крема
Голямо мислене беше какъв да е кремът - да е подходящ за деца, да е лек, да не е сладък. Спряхме се на неутрален ванилов крем с малини. Идеята за крема ми хрумна от Парфето на Мими, но го направих без белтъците, защото те не претърпяват топлинна обработка и особено в топлите дни не бих го дала на дете, а за тяхна сметка добавих крем сирене. За тази торта отиде доста голямо количество крем:

1 кг. крем сирене натурално
6 големи заквасени сметани
1 ч.ч. пудра захар
750 гр. меко масло
Няколко капки бадемова есенция (много добре се съчетава с аромата на малини)
1 кг. пресни малини

Маслото се оставя хубаво да омекне и се разбива с пудрата захар на пухкав крем. Отделно разбиваме до хомогенност крем сиренето, към което прибавяме сметаната. След като добре се смесят, прибавяме към маслото и охлаждаме поне час, за да се стегне кремът. При нареждането на блатовете (тортата е вита) върху крема се слагат малини.

Захарен сироп:
100 гр. малини
300-400 мл. вода
захар на вкус

Кипваме малините, захарта и водата. Прецеждаме през фино сито, за да се махнат семките и сиропираме.

Кремът за измазване е класически маслен крем.
Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 Viki's blog, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena