Брауни с орехи и чийз крем с тиква

Леле, в чудо се видях, докато измисля заглавие на тази рецепта :) Толкова лесно звучи на английски, а на български - сложна работа :) Тиквената ми обсесия продължава и ще ме държи още известно време, поне докато се намира тиква на пазара.
Чудя се, колко ли пъти ще напиша днес тиква?
Удивително е това плодо-зеленчуково творение на природата, става и за супа, за солени манджи, а и за страхотни десерти. Допреди може би две години, десертът, свързан с тиква, беше или тиквеник (ох, колко го обичам), или дежурната печена тиква, обезсмъртена дори в разказите на Елин Пелин. Страхотни десерти, страхотни, но репертоарът на тиквата не се изчерпва съвсем до тях. Днес ще ви представя една идея с тиква, шоколад и орехи, която на мен много, много хареса. Рецептата е отчасти инспирирана от Ири Купенска, не защото двете рецепти имат общо, а защото, ако тя не беше представила онова нейно брайни с малини (което, между другото да кажа, е уникално просто), едва ли щях да се престраша да комбинирам брауни и чийз кейк в едно. Така че, редно си е да ѝ кажем едно "Мерси, Ири!".

Това е, така да се каже, съдържанието и основните продукти, които ще открием в това вълшебно брауни:

А тези продукти след има-няма 45 минути ще изглеждат така: 

Мммм, само ще опиша: леко нагарчащ тъмен шоколад с хрупкащи отвътре орехчета, омекотени от дъх на канела и сладост... 

Ох, отивам да си взема още едно парче...

Ден-два по-рано можете да си подготвите тиквата, като я сварите в подсладена вода или изпечете, по ваш вкус. Ако я варите, както правя аз, защото нямам нерви да чакам толкова време да се пече, отцедете добре в гевгир поне един час. 

За брауни слоя

(Адаптирано от тук)

360 гр. тъмен шоколад (60% е ок) 

125 гр. меко масло

400 гр. захар (аз сложих 300 и не стана достатъчно сладко)

100 гр. сварена тиква 

5 яйца

160 гр. брашно

40 гр. какао (с 60 по рецепта, става по-горчиво)

70 гр. нарязани на едро орехи

Разбийте заедно маслото и захарта докато получите пухкав крем. След това добавяйте едно по едно яйцата, като всяко следващо добавяме след като предното е идеално комбинирано с маслото и захарта. Добавете тиквата и разбийте (ако е добре сварена, нямате нужда предварително да я пасирата). Накрая добавете брашното и какаото. Разбивайте на ниска степен, докато всичко се усвои. Накрая със шпатула разбъркайте орехите и нарязания на много ситни парченца шоколад.

Разпределете сместа равномерно в тавичка с размери 20х20 см.

За чийз крем слоя

(Адаптирано от тук)

175 гр. натурално крем сирене

400 гр. тиква

1 яйце

1 п. канелена захар

1 ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

3 с.л. захар

Всички продукти сложете в купа. Използвайте приставката за пасиране и направете всичко на гладка смес. По-бързо става отколкото с миксера :)

Разпределете равномерно върху брауни слоя и с леки загребващи движения оформете ивици: 

Печете на 180 градуса около 30-35 минути. Горният слой няма да има напълно изпечен вид, тъй като е чийз, а знаем, че той се стяга едва след като се охлади напълно. За да сте сигурни, че е изпечено, можете да разчитате на носа си или на дежурната клечка за зъби, която забита в браунито, ще излезе суха откъм шоколадовата му част.

Това е от мен, почерпете се или си сгответе, но не забравяйте да се похвалите с резултата :)

Read More

Лимоново-боровинков чийзкейк с бадемова основа

Миналата седмица беше един от малкото пъти, в които го раздавахме ергени, ерго - децата си живееха живота с едната баба :)

Ние пък използвахме момента да се наспим, да напазаруваме, да обиколим Моловете и да се наспим (пак). Съботно, преценихме, че ще е добра идея да си поканим гости, да си поприказваме на чашка, без някой да те дърпа за ръкава, панталона или каквото друго докопа с "Мамоооо, спи ми се! Мамоооооо, искам това! Мамооооо, искам онова!" и пр. "Мамооооо-та", които вярвам, всеки чува по няколко хиляди пъти на ден.

И така, решението е взето, гостите са организирани, менюто е измислено, остава да бъде и приготвено :) В подробности няма да се спирам, не съм кулинарен гений, затова ще се съсредоточа върху десерта - моята сила:

На този чийзкейк му бях хвърлила око преди доста време и ми изкочи пред очите в момента, в който се зачудих какво да приготвя. Аз лятото чинно си събирам боровинки, разделям ги на по 250 гр. и ги бутвам във фризера, за да може през зимата да ми ухае на лято :)

Когато тръгнах да правя кейка, установих, че нямам кьорава бисквита вкъщи за основата, затова си и направих сама една бадемова основа, която, честно обра овациите, включително и аз мислено се самопоздравих за нея и си подарих усмивка :))))

Рецептата е адаптирана от тук. В оригинал е с къпини и не се съмнявам, че е точно толкова вкусен, колкото и с боровинки, но който, каквото си има, нали така :)

Продукти:

За бисквитената основа:

Основата, върху която съм стъпила е тази на Пиер Ерме за pate sucree, която ползвах за този пай, като подмених част от съставките и намалих други в следната зависимост :):

50 гр. брашно

150 гр. бадемово брашно

100 гр. кафява захар

75 гр. масло

1 яйце.

Разбих маслото и захарта и добавих яйцето. Разбих добре, докато яйцето се усвои напълно от маслото. След това доомесих с брашната.

На дъното на форма с диаметър 26 см. разпределих тестото, като го натисках с пръсти, потопени в брашно. Не съм разточвала, тъй като нямах време да го чакам 1 час да се охлади. Целта е да разпределите на равен слой тестото по дъното. Запечете за 10 минути на силна фурна - 200 градуса и извадете да се охлади.

През това време забъркайте продуктите за крема:

3 опаковки крем сирене (използвала съм натуралното на Hochland)

250 гр. захар 

180 мл. прясно мляко

4 големи яйца

1/2 голяма кофичка заквасена сметана

2 с.л. брашно

Кората и сока на един лимон

1 шушулка ванилия

1 лимонова есенция

250 гр. боровинки

Не съм убедена в точни грамаж на една кутия крем сирене, но мисля че е 175 грама.

Разбиваме заедно крем сиренето и захарта, докато премахнем всички бучки. Прибавяме брашното и ванилията (можете да замените и с ампула на др. Йоткер). След това, едно по едно прибавяме и разбиваме яйцата. Всяко следващо добавяме тогава, когато предното е напълно усвоено. Разбиваме, докато обемът на сместа се увеличи. След това добавяме последователно млякото и заквасената сметана.

Сместа изглежда, как да кажа, като супа течна, но няма страшно.

Продължаваме: в блендер пюрирайте половината от боровинките, лимона, лимоновата кора и лимоновата есенция.

Разделете сместа на две части: В едната чат добавете пюрето от боровинки и разбъркайте добре, докато напълно се смеси всичко и придобие вкусен тъмно лилав цвят.

Надявам се, не сте забравили да извадите бисквитената основа от фурната :)
Намалете фурната на 150 градуса и оставете леко открехната, за да намали по-бързо температурата.

Върху бисквитата залейте боровинковата смес, а отгоре добавете бялата. Можете да разбъркате леко, за да стане на ивици цвят. Напръскайте отгоре с останалите боровинки и печете час и 15 минути на 150 градуса.

Чийзкейкът е готов, когато е стегнал отстрани, но в средата, как да кажа - мърда :) Той ще стегне напълно след известно време, прекарано в хладилника - 4 часа минимум, за да може да се реже, но и с лъжичка също може да се яде :) Ако ще черпите гости, предвидете достатъчно време, за да изстине и стегне.
Преди да приберете в хладилника, разбира се, охладете до стайна температура.

Благодарение на яйцата, въздухът между тях и минималното количество брашно, в комбинация с аромата от боровинки и лимон, получаваме един въздушен сладкиш, лек, нежен, идеален за след тежка вечеря, защото знаем, че десертът е черешката на всяка хубава вечер!

Read More

Шоколадов чийзкейк с маскарпоне

Привет от мен.
Днес съм болна и затова някак си нямам особено чувство за хумор, нито желание да се съсредоточавам върху дълги писания, затова направо ще ви представя една много вкусна рецепта за шоколадов чийзкейк с маскарпоне.

Първи извод - трябва да си купя най-накрая някаква стойка за сладкиши, че срамота!
Втори извод - винаги крий сладкиша от ближния преди да дойде време за рязането му, особено, ако е за пред гости!
Трети извод - винаги крий шоколада така, че възлюбената ти половинка да не може да го открие, за да ви остане за заливката.

Рецептата е адаптирана от тук, но я модифицирах малко, защото се оказа, че Филаделфията излиза значително по-скъпо от маскарпонето, а мисля, че промяната повлия доста положително на вкуса.

Продукти:

(За 12 порции, форма с диаметър 24 см.)

За бисквитената основа

250 гр. фино смлени шоколадов бисквити

1 шепа фино смлени орехи (смилат се с лъжичка захар, за да не си пуснат мазнината)

75 гр. разтопено масло

За пълнежа

500 гр. маскарпоне

300 гр. черен шоколад (при мен смес от 60% и 70%)

3 големи яйца XL

200 гр. пудра захар

150 мл. течна сметана

1 ч.л. ванилова есенция

За заливката

(при мен липсва, поради невзет под внимание извод номер 3)

115 гр. черен шоколад

75 мл. течна сметана

25 гр. масло на стайна температура

Приготвяне

За основата - смесваме добре всички продукти и натъпкваме хубаво по дъното на откопчаваща се форма за торта, на която сме махнали дъното и сме застлали с хартия за печене.

За плънката - разбиваме маскарпонето с пудрата захар до гладък крем. Добавяме към него разтопения на водна баня шоколад и разбиваме докато се усвои добре. Прибавяме при непрекъснато разбиване яйцата едно по едно, като след всяко разбиваме до пълното му усвояване. Добавяме ванилията и течната сметана - използвах неподсладена. В оригиналната рецепта е заквасена, но аз използвах течна сметана за готвене. Ако искате кейкът да не нагарча толкова заради количеството черен шоколад, сложете подсладена.

Печете на 160 градуса около 50-55 минути или докато кейкът стегне по страните, но в центъра е още течен. Охладете поне 2 часа, преди да правите опити да го местите в чиния за сервиране. 

За заливката - приготвяте си ганаш от продуктите, като загрявате сметаната до точката на кипене и я изливате върху шоколада. Бъркате докато се разтопи и стане гладък крем. След като се охлади на стайна температура, добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор. Охладената смес се залива върху охладения кейк.

С пожелания за шоколадова седмица,

Read More

Чийзкейк с горски плодове без печене

Това е мързеливият вариант на чийз кейк, в който спестяваме много от дългото печене охлаждане и пр. В оригиналния си вариант чийз кейкът преминава през няколко етапа - изпичане на бисквитената платка на стрес температура от 200 градуса, охлаждане; изпичане на чийз крема на ниска температура от порядъка на 150-160 градуса за поне час и половина и съответното охлаждане и накрая - топинга, който ако съдържа желатин, както е в повечето случаи, също изисква своето време за подготовка. И така един чийз кейк може да отнеме цял ден (не че скоро няма да ви представя и оригинала :) )

Моля за извинение за качеството на снимката - децата научиха апарата да плува и сега ползвам назаем един, който не съм изучила добре, а тази снимка е правена в такъв здрав екшън, че не е истина.

Продукти за форма с диаметър 28 см.

2/3 пакет шоколадови бисквити "Закуска" (тук спокойно можете да развихрите въображението си и да избирате каквото ви хареса на пазара - с ядки, без ядки, с глутен, какао, пълнозърнести, многозърнести и пр. Всичко е въпрос на вкус)

1/2 п. масло

2 големи заквасени сметани

2 оп. крем сирене или фина извара

2 оп. йогурт с извара и ягоди

пудра захар на вкус

2 желатина

250 гр. малини

250 гр. боровинки

Приготвяне

Смиламе бисквитите на фин прах. Ако нямате блендер, сложете ги в плик и ги бийте така, все едно някой здраво ви е ядосал (двоен ефект - чувствате се по-добре и бисквитите са чудесно смлени :)). Към тях прибавете маслото, нарязано на парченца и месете, докато продуктите се смесят добре и парченцата масло не се усещат между пръстите. Аз малко се изхитрих и вместо масло сложих останал ми от една торта маслен крем. Тук, разбира се, въображението може да се развихри и да добавите различни видове смлени ядки, дори сушени плодове и всякакви есенции, стига естествено да следвате съчетанието на вкусовете. След като омесите бисквитената платка, изсипете я на дъното на форма за торта и силно притискайте с пръсти, като може да оставите и по стените около сантиметър височина. Оставете в хладилника докато правите крема.

В купа разбийте добре крем сиренето с малко пудра захар. Прибавете йогурта и заквасената сметана. Опитайте на вкус и ако трябва прибавете още пудра захар. След като постигнете гладка и нежна консистенция, прибавете разтворения желатин, като внимавате да не се пресече (не изливайте цялото количество наведнъж, а прибавяйте по малко). След като се усвои и желатинът, прибавете плодовете и леко объркайте, колкото да се смесят. Изсипете крема върху охладената бисквитена подложка и върнете в хладилника за поне 2-3 часа. Декорирайте с малини, а по желание можете да направите малинов сироп (кипвате малко малини със захар, охлаждате, добавяте желатин и цели малини и изливате охладен върху кейка и връщате в хладилника за още поне час или докато се желира).

От голямо значение е изборът на крем сирене. На нашия пазар не се предлага (или поне аз не съм попадала) толкова фина извара и ако се използва извара вкусът на кейка се променя, защото кремът има доста зърнеста структура и не е особено приятен. От друга страна нашенската извара я правят с доста високо съдържание на сол, която се усеща дори и след прибавянето на захар.

Read More