Бисквитена торта малко по-така

Дойде време с носталгия да си спомняме за онова вълшебно вкусно нещо, с което ни хранеха нашите баби и беше върхът на сладкарското изкуство - бисквитената торта.

Да, но както се развива сладкарството, така и не можем да оставим бисквитената торта в онова нейно си битие отпреди двадесет и повече години - залята с нишестен крем, неизменно сервирана в тава...

Аз казвам довиждане на малкото калории и без капка гузна съвест ви представям моята калорична интерпретация на бисквитена торта:

Кой иска торта?

Отново ще споделя - като дете обожавах тези торти - семплички и вкусни. Винаги ще ги свързвам с уютните следобеди, прекарани при баба след училище, с градината, в която тортата беше деликатес, с онази радост, с която те посреща "старата на прага" и думите - "Хайде, има бисквитена торта!". Някак много са ми мили тези спомени, някак, сигурно, защото остарявам :) Защото сега е мой ред да посрещам децата си така, защото сигурно ще дойде ред и внуците си така да посрещам. Странно защо, докато пиша този пост, очите ми се насълзяват - да си спомним за миналото с любов, но нека не оставаме в него.

Тортата, която ви представям днес, неизменно съдържа бисквити, но кремът е с маскарпоне и "блатовете" са заляти със сос от нерафинирана тръстикова захар, мента и ягоди.

Продукти

(за диаметър около 18 см., височина - 10 см.)

1 пакет какаови бисквити

500 гр. маскарпоне

1 голяма заквасена сметана

4 жълтъка

1 шушулка ванилия

3-4 с.л. пудра захар

3-4 с.л. кристална захар

1 п. желатин - 10 гр. 

700 - 800 гр. ягоди

300 гр. боровинки (моите са замразени)

За соса

6-7 ягоди

2 с.л. нерафинирана тръстикова захар

1 с.л. сушена мента (прясна би било още по-добре)

Приготвяне

В ринг за торта подреждаме плътен слой бисквити. За да се напаснат в кръглата форма, доста от тях са натрошени на по-дребни парчета. Това не е важно. Гледайте да ги подредите възможно най-плътно отдолу, за да имате равномерна основа. 

За крема - разбийте маскарпонето с малко пудра захар до хомогенност и към него прибавете заквасената сметана. Не разбивайте дълго, защото заквасената сметана има свойството да се втечнява, убийте ме, не знам защо :) Към тази смес добавете семенцата на една ванилова шушулка. Моят съвет е да не пренебрегвате ваниловите шушулки. Те нямат заместител - нито ванилията на прах, нито есенцията могат да дадат този аромат, който сме свикнали да наричаме "бурбон ванилия". Чистият ванилов екстракт е добро решение за заместване. Можете да видите семенцата в самия крем на снимката. 

Отделно кипнете гъст захарен сироп и започнете да го доливате към жълтъците, като едновременно с това, разбивате с миксера на висока скорост. Разбивайте така в продължение на около 10 минути или докато сместа побелее и се сгъсти. Към сиропа, докато вреше, аз добавих и обвивката на ваниловата шушулка, да падне всичко, което е останало вътре :) 

Внимателно смесете маскарпонето, сметаната и жълтъците, докато всичко се смеси в едно. Прибавете разтворения желатин. Не го пропускайте - от соса, плодовете, особено, когато има и замразени, от влагата на крема, тортата много омеква. Ако не сложите, рискувате да я гоните изпод ринга по целия хладилник. И без това при рязане, парчетата едва се държат, нямам идея какво ще стане без него :)

Ох, докъде стигнах? Много говоря, в случая пиша, и забравям. Връщам се назад, чета, ах... дааа - пригответе сос. За целта в блендер сложете тръстиковата захар, ягодите и ментата и разбийте. Отначало внимателно, след това - на високи обороти, докато всичко придобие червеникаво-кафеникав оттенък. Говоря за соса, не за стените в кухнята и вашите дрехи :)

Сглобяване

Върху първия слой бисквити сложете 1/3 от крема. Нарежете на парченца ягоди и разпръснете отгоре. Сложете също и малко боровинки - 1 шепа е ОК. Няма да ви арестуват ако сложите и повече :) Отгоре залейте с малко от току що приготвения сос - 2-3 супени лъжици. Подредете слой бисквити, залейте ги с малко сос, сложете още 1/3 от крема, пак малко ягоди на парченца, малко боровинки. Сложете трети пласт бисквити. Разстелете останалия крем и небрежно отрупайте с плодовете. Накрая залейте с останалия сос и оставете в хладилника за една нощ.

Сутринта изяжте с огромен апетит!

Надявам се тази публикация да извини почти едномесечното ми отсъствие от блога :)