Осмомартенска и цветна

Това ми е най бързата торта, която съм правила досега. Толкова бърза, че цветето отгоре не можа да засъхне и листенцата му клюмнаха леко надолу. Отсега предупреждавам, че не можах да я снимам добре, въпреки че дъъъъъъъълго позира пред апарата :)

Основният й цвят е слонова кост, а отгоре лекичко е мината с лавандулов дъст. Цветята са минати със сатенен оттенък и затова блестят така на снимката.
Блатовете са готови, а отвътре е с шоколадов мус и карамелизирани банани.

Шоколадов мус
95 гр. сметана
95 гр. мляко
200 гр. черен шоколад
4 яйца
Захар - по желание или ако използвате неподсладена сметана
450 гр. бита сметана
10 гр. желатин

В тенджерка кипваме заедно сметаната и млякото. Отделно разбиваме яйцата докато се хомогенизират, но не до кремообразна консистенция. Темперираме с горещата смес и връщаме всичко на огъня, като бъркаме непрекъснато. Към тази смес, още на котлона прибавяме начупения шоколад и продължаваме да бъркаме докато всичко се стопи и придобие консистенцията на крем с тъмно-кафяво, плътно оцветяване. В началото изглежда като пресечено, но впоследствие всичко се смесва перфектно.
Оставяме сместа да се охлади на стайна температура и когато вече не пари на пръстите, добавяме разтворения в малко вода желатин. Оставяме да изстине до край и смесваме с предварително разбитата сметана. Оставяме в хладилника да се охлади напълно. Преди да пълним тортата, разбиваме добре с тел.

Карамелизирани банани
1/2 ч.ч. захар
1 с.л. глюкоза
вода, колкото да намокри захарта
3 банана, нарязани на дебели кръгчета

В тенджерка смесваме водата, глюкозата и захарта и оставяме на котлона докато започне да се карамелизира. Когато се получи карамел, добавяме бананите и разбъркваме. Плодовете пускат малко вода и сместа се втечнява леко. Това е перфектно удобство, защото след това служи като сироп за блатовете. Махаме от котлона и оставяме да изстине, преди да слагаме върху тортата.

Read More

Торта за Великденски пости

За мен беше огромно предизвикателство да направя постна торта, тъй като никога не съм се лишавала от яйца, масло, прясно мляко... За мен те са основите при сладкишоправенето и направо в чудо се видях, когато скъпата ми половинка реши да пости и то да спазва строгия пост - дори без млечни продукти. Той е рожденик на 8 март, а аз исках да дам всичко от себе си, за да го изненадам, тъй като по определени причини тази година се разминахме с подаръците. Истината е, че вложих много сърце и обич, както в приготвянето на рецептата, така и в украсата на тортата, защото исках тя да му каже всичко, което ми е на душата :)
Ето и самата торта, а после и рецептата:

Това е едно унесено влюбено мече от женски пол, демек - аз, което държи балонче в ръка, сладко полегнало в тревата, стои и си мечтае :) По-долу - близък план на розите. Именно рози, защото те са цветето, най-голям за мен символ. Обожавам ги.
Това, което още ми се иска да спомена е, че вкусът е доста спорен. За мен отсъствието на яйца и мляко даде отражение върху плътността и вкуса на блата, но пък фъстъченото масло му придаде много интересен аромат и вкус. Кремът не се хареса на половината от фамилията, но го публикувам, защото вкусове - всякакви, а рецепти за постни сладкиши - малко :)


Постен шоколадов блат с фъстъчено масло:
100 гр. фъстъчено масло
300 гр. захар
300 гр. шоколадов кувертюр
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
2 ч.ч. вода

Намерих постен шоколадов кувертюр, но той успешно може да се замени и с тъмен шоколад, тъй като в него се съдържа само какаово масло и разни други не-животински съставки :) Разбиваме първо само фъстъченото масло и полека към него добавяме захарта. След това, при непрекъснато разбиване, добавяме на струйка разтопения кувертюр и разбъркваме докато се усвои добре. Накрая прибавяме пресятото с бакпулвера брашно и постепенно - водата.
Печене - аз направих грешката да изпека цялото количество наведнъж, а блатът толкова се наду, че докато се изпече отвътре, изгоря отгоре и отстрани и се наложи доста да изрежа от него. Затова, по-добре, разделете мислено количеството на 3 и печете блатовете отделно - на 170 градуса до готовност.

Постен кокосов крем:
1 консерва кокосово мляко (400 гр.)
захар на вкус
4-5 с.л. царевично нишесте
2 пакетчета кокосови стърготини

Сваряваме захарта с кокосовото мляко и добавяме разтвореното в студена вода нишесте. Бъркаме докато се сгъсти. Сваляме от огъня и добавяме кокосовите стърготини.

Read More

Захарни рози

Ето от мен едно закъсняло букетче от рози за 8 март :)

Read More

Лимонова Шарлота с домашни бишкоти

Идеята за този  сладкиш ми хрумна от този пай, но реших този път лимоновият крем да има консистенцията на мус и да е малко по-обогатен, приготвен по различна технология. Ще видите как от едни и същи продукти можете да импровизирате и в зависимост от използваната технология, да създадете съвсем нов десерт.
В тази публикация ще ви разкажа няколко неща - как да си направим домашни бишкоти и как да обработим сурови яйца за приложение в сладкарски крем. Отсега предварително се извинявам за не особено добрата визия на десерта, но в бележки под рецептата ще спомена къде ми беше грешката и какво бих направила при следващото му приготвяне.

Продукти за бишкотите (около 24-25 броя)

 5 яйца
190 гр. захар
200 гр. брашно
ванилия
пудра захар за поръсване

Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме първо жълтъците на пухкав и гъст крем с 50 гр. захар. След това разбиваме белтъците на пухкав сняг с останалата захар (120 гр.). Смесваме внимателно двете яйчни смеси като прибавяме жълтъчната на части към белтъчната смес. Разбъркването е отдолу нагоре, за да не спада въздухът. След това на части се добавя пресятото с ванилията брашно. Сместа спада, но трябва да е подходяща за шприцоване и да не се излива. Върху хартия за печене се шрицоват ивици дълги около 7-8 см., като упражнявате съвсем лек натиск в началото и края на бишкотата, за да се получат тези по-плътни извивки в краищата. Поръсват се с пудра захар и се слагат веднага в умерено загрята фурна (180 градуса) и се пекат около 15 минути до зачервяване. По време на печенето тестото леко се надига. След като ги извадите от фурната, издърпайте хартията от тавата, за да прекратите готвенето.

Продукти за лимоновия мус
2 големи лимона
3 яйца
чаша вода
чаша захар
3 с.л. царевично нишесте
2 с.л. брашно
щипка индийско орехче
2 желатина
За захарен сироп:
100 гр. захар
вода, колкото леко да я покрие

Приготвяне

Кипваме заедно сокът от лимоните, фино настърганата кора на единия от тях, захарта и водата. Отделно смесваме нишестето и брашното и размиваме с хладка вода. Прибавяме малко от горещия лимонов сок, за да изравним температурите, връщаме всичко в тенджерката,.добавяме индийското орехче (по желание) и при непрекъснато бъркане оставяме да се сгъсти. Нишестето може да се замести изцяло с брашно, но аз лично не обичам толкова силен вкус на брашно. Оставяме кремът да се охлади, като периодично разбъркваме.
Отделно кипваме захарта и водата за сироп и оставяме да се сгъсти. Проверяваме гъстотата така - течността трябва да се плъзга по стените на съда, но не и да е прекалено гъста, за да не падне на дъното при обработка на яйцата.
В отделен съд слагаме яйцата и когато сиропът е готов, започваме да разбиваме на най-силната степен и да добавяме сиропа на тънка струйка. По този начин кипящият захарен сироп обработва яйцата, за да не са сурови, като запазва пухкавостта и обема им. Яйцата се бият на висока степен докато се сгъстят и охладят - някъде поне 8-10 минути.
Внимателно смесваме лимоновият крем и разбитите яйца, прибавяме разтворения желатин и охлаждаме.

Сглобяване
Нареждаме в ринг за торта странично бишкоти, като изрязваме леко крайчетата, за да са по-стабилни. Леко ги намазваме с прясно мляко. Като наредим кръга, правим и една основа от бишкоти, която леко сиропираме - захарен сироп или прясно мляко. Изливаме половината крем, подреждаме бишкоти и добавяме останалия крем.

Бележки
Това са ми поуките от този сладкиш:
- бих сложила повече лимон следващият път, за да се усеща по-силно;
- изчаках твърде много лимоновият мус да стегне с желатина и затова беше трудно да се изглади отгоре. Не е фатално, ако имате време за някаква декорация, примерно с лимонови резенки, целувки или нещо друго. По-неприятното е, че след като беше стегнал повече, не успя да напои добре бишкотите и те стояха леко сухи.

Read More

Сладки мартенички 2012

Ох, колко се радвам, че успях този път предпразнично да представя сладките, които украсих за тази баба Марта. Истината е, обаче, че украсих само няколко, колкото да мога да ви представя рецептата и някои идеи при декорацията на сладки, както и големият ми син да се изфука в детската градина с един декориран комплект Пижо и Пенда. Тази година не горях от желание да декорирам, но за сметка на това изпекох почти 200 сладки. Първият опит беше с много масло и малко брашно - убийствено вкусни, но не заемаха форма, така че бракувах 50 бройки, които моментално се изядоха. Останалата половина не дочака празниците, а беше изядена от децата както се хрупат семки :) Те (сладките) нали са дребнички и буквално заминаха. След това изпекох още 5-6 тави, които дълбоко скрих. Днес бяха представени на тържеството в градината, след обед очаквам коментарите на децата :)
Това са първите ми опити да работя с роял айсинг, така че не ми се сърдете за кривините на места. Човек трябва постоянно да се учи и да усвоява нови неща и това беше първият ми повод да пробвам:

Гъбките са облечени с фондан, цветчетата и точките са с айсинг

 Тази рецепта е широко разпространена, аз моята я имам от един учебник по технология на сладкарството (това да не каже някой, че крада рецепти и не споменавам източника), издаден далечната 1980 г. Рецептата се води като "Сладки от ронливо маслено тесто". Аз към моите прибавих малко канела, може да се сложи лимонова кора, ванилия, ситно смлени ядки, каквото ви хрумне. Спазва се правилото - ако се добавя какао, брашното се намалява пропорционално на грамажа на какаото.

Канелени маслени сладки:
200 гр. масло
150 гр. захар
400  гр. брашно
1 яйце
1 ч.л. канела

Разбийте маслото със захарта до пухкавост. По-добре е да използвате пудра захар, но не е никак фатално и с кристална. Към добре избитото масло добавете брашното. Омесете частично и добавете яйцето и канелата.

Размесете бързо. Многото месене кара маслото да избие на повърхността и не се получава добре. Опаковайте тестото в свежо фолио, сплескайте го на правоъгълник и оставете да отлежава в хладилника поне час, най-добре 2, докато стане съвсем твърдо. Тестото се разточва на набрашнена повърхност, като се ръси по съвсем малко, колкото да не залепва. Сладките се поставят върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята до 200-220 градуса фурна за около 5 минути или докато краищата леко се зачервят. Като се извадят

от фурната, издърпайте почти веднага хартията за печене от тавата - тя е още гореща и ще продължи да ги препича отдолу, дори и извадени от фурната. Охладете и декорирайте при желание и здрави нерви :)




Как да си направя кралска глазура?

Кралска глазура или роял айсинг, няма значение как ще я наречем. Хората се постряскат от нея, но всъщност не е толкова убийствено трудно за работа с нея. Една от спирачките е, че хората срещат трудности при приготвянето й. Истината е, че си го приготвям изключително лесно. Идеята за това е взаимствана от една дама Наталина, която твори уникални неща с такава глазура. Така я правят и по руските форуми за декорация.
За нея са ви необходими:
1 белтък
около 200 гр. пудра захар
щипка лимонена киселина - служи като избелващ агент и стабилизатор.

Вземете купичка и в нея сложете белтъка, щипката лимонена киселина и половината пудра захар. Разбъркайте с дървена бъркалка (аз ползвам дръжката на дървена лъжица) до гладка смес без бучки. Продължавайте да добавяте по малко пудра захар и разбърквайте докато получите желаната консистенция. За контури и някакви фигурки гъстотата трябва да е по-голяма, а за запълване - по-рядка. Ако ще рисувате по стените на торта, трябва да е по-гъст. Нещо, което искам да споделя - през цялото време говоря за разбъркване, а не за разбиване с тел или миксер. Те са идеални за разбиване на сняг, но когато се прави айсинг по този начин в белтъка се задържа много въздух и линиите при шприцоване се накъсват.
Другият вариант е да си купите сух айсинг на прах, който се разрежда с малко вода до нужната гъстота.

Read More

Шоколадови мъфини с малиново сладко

Най-хубавото на мъфините е това, че можеш да експериментираш с тях толкова, колкото си искаш. Веднъж разбереш ли точната технология на правене, душата ти може да се вихри на воля. Ето и моето сладко предложение:

Продукти (за 25 средно-големи мъфина)
125 гр. масло
1 ч.ч. захар
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
50 гр. какао на прах - натурално
1 бакпулвер
1 бурканче сладко от малини

Приготвяне

Мекото масло се разбива първо на ниска степен, след това на по-силна до получаване на кремообразна бяла консистенция (трябва да поеме достатъчно въздух). Добавяме захарта и продължаваме разбиването още минута-две. След това добавяме яйцата едно по едно. Накрая добавяме прясното мляко - то трябва да е топло, но не горещо. Разбиваме добре, докато всички съставки се смесят. Пресяваме брашното, бакпулвера и какаото и прибавяме към течната смес. Разбъркваме леко с тел, толкова, колкото е нужно, за да се смесят съставките. Накрая добавяме и малиновото сладко и разбъркваме леко. Печем на 175 градуса около 15 минути. Докато са горещи, заради сладкото, са много меки, затова можете да си помислите, че са недопечени, но като изстинат стават нормално меки.

На тази снимка искам да ви покажа порестата структура на мъфина. Не си мислете, че тя се получава единствено и само от бакпулвера. Няколко неща влияята на пухкавостта на кексчетата:
1. Добре разбитото масло - то поема въздух в себе си и създава усещане за лекота
2. Слабото разбъркване на брашното - колкото повече се бърка брашното, толкова повече се активират глутеновите нишки и сплескват мъфина
3. Бакпулвера
4. Печенето на слаба фурна - не превишавайте температурата от 180 градуса и не отваряйте фурната, докато капачетата отгоре не започнат да се разпукват.

Read More

Палачинка тип "Креп Сюзет"

Знаете ли, че креп Сюзет (crepe Susette) е кръстена на известна френска актриса, която изнасяла всяка вечер много успешно представление, в което трябвало да изяжда по няколко палачинки пред публика. В един момент толкова й дошло до гуша, че едва издържала. Тогава готвачът от близкия ресторант решил да я изненада с нов тип палачинка. Тогава, от благодарност, тя му дала позволението си да кръсти този нов десерт на нейно име. Рецептата за палачинката не се различава особено от традиционната палачинка, но има две съществени разлики - вместо мляко използва сладка сметана и накрая фламбира палачинките с ром или коняк.

Историята на моята палачинка тип Сюзет започна една ранна сутрин с молба за палачинки. Дотук всичко е наред, но отваряйки хладилника, установявам, че млякото ми няма да стигне. За сметка на това имах кофичка заквасена сметана и реших да импровизирам. Щом споделям резултата тук, значи се е получила доста добре :)

Продукти (за около 8-9 палачинки)
2 яйца
2/3 ч.ч. прясно мляко
3 препълнени супени лъжици заквасена сметана (или почти половин голяма кофичка)
4-5 с.л. пудра захар
ванилия
Брашно - колкото поеме за рядко тесто
Масло

Приготвяне
Разбиваме яйцата с щипка сол. Към тях добавяме прясното мляко, сметаната, пудрата захар и ванилията. Разбиваме докато напълно се разтворят бучиците от сметаната. Добавяме по малко от брашното, докато получим тесто с гъстота, малко по-рядка от боза. Заради сметаната това тесто е малко по-плътно от традиционния вариант с прясно мляко.

Нагорещяваме силно котлона, като оставим тигана за малко върху него, докато и той се сгорещи добре. Размазваме малко масло (то трябва да започне да цвърти веднага) и с черпак изливаме малко от сместа за палачинки. Разстиламе добре, за да стане равномерно тънка и печем. Когато е добре изпечена палачинката, тя трябва да се отделя самостоятелно от тигана, когато го раздрусате напред-назад. Тогава обръщате от другата страна. Съвет - не се опитвайте да подхвърляте точно тези палачинки, защото са малко по-тежки от другите (от опит :) и доста по-крехки, поради което при подхвърляне може да се пречупи през средата или да се разкъса.

Изпечените палачинки се пренасят в чиния и отново се намазват с масло, още докато са топли. Търпят всякакви видове сладко, но не и солено, защото има пудра захар в тестото.

Read More